水果罐头产品的酸度和pH值的区别及定义

酸度一般是指产品中总酸的含量，而PH值是以游离氢离子浓度计算的。在某种意义上二者可以通用，区别在于在检测过程中电离结构被视为一元酸还是二元酸。因为在检测方法上PH值检测有直接氢离子浓度检测和滴定检测，水果中的酸有的是二元酸但是在电离的过程中只会电离出1个氢离子，但是一般食品企业中经常会把PH值和酸度对等看待。具体的内容可以去标准区参考GB/T 12456-2008, 食品中总酸的测定