如何降低总酸(以乳酸计)，它是怎么产生的？为何忽高忽低？
我厂的一款半固态含油性复合调味料，生产了3年多了，总酸一直都在2.0以下，最近生产的一批竟然变成了2.3！ 这就出厂检验不合格！ 又拿了另一批相隔时间较远的，变成2.4了！ 以前都在1.5左右徘徊，为什么突然升高了？原料和工艺都没有改变！ 原料含量最多的是豆油、甜面酱、酱油、蚝油，但另一款和这个配方差不多的产品就没问题。 然后我又换了一批原料（生产日期不同的）少量再加工了一些样品，结果还是2.4。 为什么莫名就上来的总酸就降不下去了？ 求各位老师们，帮忙找找原因，或有什么办法降酸。 PS：标准是SBT 10612-2011 黄豆复合调味酱 加工是加热到80度混合。 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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一般固态的原料含有乳酸的可能性大不大？??加热这种操作，会不会也是增加乳酸的一个原因呢？谢谢
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应该就是原料的原因吧，检测一下可疑原料的酸度。
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总酸不一定是乳酸，检测以乳酸计而已。
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微生物怎样？有变化么？
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