请教一下明胶果冻的问题
我也在做明胶果冻，现在配比的弹性还可以，但是融化温度太低了，30度就会化开变软，请教一下各位，怎么才能得到想普通果冻那样的弹软适中，而且融化温度能耐30度的夏季温度。急急急！ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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单一胶体很难达到理想状态的，复配看看！
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现在生产果冻的话，用卡拉胶比较多，卡拉胶透明度不错，就是会析水，建议可以考虑复配
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几乎不可能 如果只用明胶的话1.加添加剂2.给明胶变性，成为modified gelatin。类似变性方法，网站查找。不过这点估计你们不会去做3.加大添加量，提高动力。but 很有限，成本非常高
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用果胶代替明胶，效果也会可以的！！
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