不知你对速冻的发面制品有研究没？比如速冻的生包子、馒头面坯，解冻后再蒸也能蒸得与现蒸的一样好。这是冷冻面团技术，多数用于面包的再加工，对酵母的选用，冷冻温度、时间都有一定要求。用于面包，最长的可达到6个月储存期。

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速冻玉米的制作工艺（ 山东盛德诺机械科技有限公司 ） 应该及时加工，防止雨淋和曝晒，并尽可能避免机械损伤。甜玉米要放在通风凉处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工一般应控制在5天以内，提倡边采边加工。 2. 剥皮、检验（玉米专用清洗机） ：人工剥皮，除净玉米须...

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速冻间不低于-36度，内包间不超过于15度，原料前处理一般15度，蒸煮熟制不控制。供参考

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几乎所有的国家标准都没有给出速冻的时间和冻结范围，只是说以低于零下30度的环境下，最快速度通过最大冰晶生成带。应为不同食品时间和冻结范围都不同，一般都是不超过30min。

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应该不是一个发证单元，设备啥的也不一样。

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我这里有相应的变性淀粉可以用，你可以试一试。

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先看2760能不能添加。

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我原来的单位用过一台实验用的速冻机，上海产的，具体那家忘记了，你可以上网查下生产设备的厂家，主要是压缩机部分是进口的就行了，其他的不重要。

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2760-2014中的A2表里有氯化钾，速冻食品有很多类，不知道你具体做哪种？你看下A3表，除了冷冻蔬菜，冷冻食用菌和藻类，其他冷冻食品可以按生产需要适量添加氯化钾。

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速冻的定义是30分钟使得中心温度达到-18度，

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