伏特加根据GB/T 11858-2008 伏特加(俄得克)中说明是可以添加面粉处理剂,具体可以使用的面粉处理剂有：
,抗坏血酸(维生素C)可适量使用,碳酸钙可适量使用,

朗姆酒是不可以添加消泡剂。

果泥是可以添加增稠剂,具体可以使用的增稠剂有：
,醋酸酯淀粉可适量使用,瓜尔胶可适量使用,果胶可适量使用,海藻酸钠(褐藻酸钠)可适量使用,槐豆胶(刺槐豆胶)可适量使用,黄原胶(汉生胶)可适量使用,卡拉胶可适量使用,羟丙基二淀粉磷酸酯可适量使用,乳酸钠可适量使用,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,α-环状糊精可适量使用,γ-环状糊精可适量使用,阿拉伯胶可适量使用,海藻酸钾(褐藻酸钾)可适量使用,甲基纤维素可适量使用,结冷胶可适量使用,聚丙烯酸钠可适量使用,磷酸酯双淀粉可适量使用,明胶可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,羟丙基甲基纤维素(HPMC)可适量使用,琼脂可适量使用,酸处理淀粉可适量使用,氧化淀粉可适量使用,氧化羟丙基淀粉可适量使用,乙酰化二淀粉磷酸酯可适量使用,乙酰化双淀粉己二酸酯可适量使用,麦芽糖醇最大使用限量是按生产需要适量使用,双乙酰酒石酸单双甘油酯最大使用限量是2.5 (g/kg),麦芽糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,乳酸钙最大使用限量是按生产需要适量使用,

饮用纯净水根据GB 19298-2014 食品安全国家标准 包装饮用水中说明是不可以添加酸度调节剂。

起泡和半起泡葡萄酒根据GB/T 15037-2006 葡萄酒中说明是不可以添加乳化剂。

皮明胶的生产原料是动物的皮，骨明胶的生产原料是动物的骨骼。

葡萄酒中的多糖大部分通常是由酵母带入的，其中一部分在酒精发酵过程中由酵母活细胞释放而进入葡萄汁或酒中，另一部分则是在酒精发酵结束后带酒泥陈酿时，由酵母死细胞自溶而进入葡萄酒中。这些大分子多糖物质具有独特的生物特性，可以抑制酒石酸盐结晶沉淀、阻止小分子蛋白沉淀，提高葡萄酒颜色稳定，促进葡萄酒香气物质的释放等。

目前，葡萄酒工业中普遍使用带酒泥陈酿的方法来增加葡萄酒中酵母多糖的含量，然而，在陈酿过程中酵母自溶在一定程度上具有不可控性，如果处置不当会造成葡萄酒的生青味突出，也可能产生“酵母味”，也容易导致有害微生物滋生。因此，酵母多糖作为葡萄酒酿造中的辅料已经商品化，而且种类较多，然而目前对这些不同酵母多糖产品在白葡萄酒生产方面的应用效果研究报道非常少。目前，国内外已有利用酵母多糖对葡萄酒应用的报道，但不同酵母多糖在干白葡萄酒中的应用效果及其对香气的影响却鲜有报道。

酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒基本理化指标的影响

1、酵母多糖的添加量对总酸的影响

干白葡萄酒陈酿期间4种酵母多糖（非活性干酵母、酵母葡聚糖、酵母甘露聚糖、酵母细胞壁）的添加相比空白对照均可增加葡萄酒总酸含量，但随多糖添加量的不断增加，总酸含量出现了先增长后下降的趋势。4种多糖处理组中总酸含量的影响趋势由高到低分别为酵母甘露聚糖、非活性干酵母、酵母细胞壁、酵母葡聚糖，其中低质量浓度0.1-0.2g/L的甘露聚糖处理组增酸效果最显著，当酵母甘露聚糖添加量为0.2g/L时，酒样中总酸含量最高（7.60g/L），与对照组相比增加了26.6%，差异最显著；当4种多糖添加量增加为0.3、0.4和0.5g/L时，各处理酒样比对照总酸含量有所增加，但比添加0.2g/L时总酸含量均明显减少，说明总酸受低质量浓度多糖（0.1-0.2g/L）影响显著，而高质量浓度多糖的添加（0.3-0.5g/L）对总酸的影响不显著。

2、酵母多糖的添加量对单宁的影响

单宁是评价葡萄酒收敛性的重要指标。4种酵母多糖对单宁的影响趋势基本一致，随着酵母多糖添加量的增加，单宁含量呈先下降后趋于平缓的趋势。酵母细胞壁、非活性酵母、酵母葡聚糖与酵母甘露聚糖的添加量在0.2g/L时单宁含量最低，分别为0.38、0.40、0.41、0.37g/L，较之空白对照组降低了25.3%，22.1%，20.3%，28.5%。可能是由于酵母多糖类物质与葡萄酒中的劣质单宁结合形成大分子聚合物，从而维持葡萄酒单宁的稳定，提高了酒体的圆润度，改善了酒的品质。

3、酵母多糖对挥发酸的影响

挥发酸是葡萄酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸类脂肪酸的综合，乙酸是最主要的挥发酸，约占挥发酸的90%。过高的挥发酸会使葡萄酒出现腐败味，降低葡萄酒的商品价值。按照GB15037-2006的要求，普通葡萄酒的挥发酸含量不能超过1.2g/L。与对照相比，添加酵母多糖明显降低了挥发酸的含量，且随着酵母多糖添加量的增加，挥发酸含量先下降后趋于平缓。当4种多糖的添加量为0.2g/L时，挥发酸的含量最低，其中酵母甘露聚糖相比空白对照挥发酸降低了51.40%，这说明低浓度酵母多糖的添加可以有效降低挥发酸含量，改善千白葡萄酒的品质。

酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒香气物质的影响

根据理化指标的分析结果，多糖添加量为0.2g/L时对干白葡萄酒理化指标具有积极影响，因此，添加量为0.2g/L的4种酵母多糖处理，对酒样的香气成分进行分析。

1、酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒香气物质组成的影响

霞多丽干白葡萄酒香气化合物主要由酯类、醇类、有机酸类、醛酮萜烯类等组成种类，添加不同酵母多糖的葡萄酒之间以及与空白对照之间各类香气化合物种类和含量不同。

4种多糖处理酒样中挥发性酯类化合物含量由高到低分别为酵母葡聚糖（5950.67μg/L）、酵母细胞壁（4991.99μg/L）、酵母甘露聚糖（3056.18μg/L）及非活性千酵母（2422.94μg/L），处理组酒样酯类化合物含量均低于空白对照组（6860.89μg/L）（p＜0.05）；4种多糖处理酒样中酯类化合物种类由高到低分别为酵母葡聚糖（37种）、酵母细胞壁（28种）、非活性干酵母（28种）、酵母甘露聚糖（25种），而空白对照组处理组酒样酯类化合物种类为37种，除了葡聚糖之外，其他3种均低于对照。

说明不同酵母多糖的添加对霞多丽干白葡萄酒酯类物质的种类和含量的增加影响不明显。醇类物质是酵母代谢的次级产物之一，主要由发酵过程中糖代谢氨基酸脱羧、脱氢产生，是酒中主要香气物质。4种多糖处理酒样中挥发性醇类化合物含量由高到低分别为酵母甘露聚糖（11202.27μg/L）、酵母细胞壁（10757.74μg/L）、酵母葡聚糖（8592.92μg/L）及非活性干酵母（7185.12μg/L），其中，酵母细胞壁和酵母甘露聚糖处理组酒样中醇类化合物含量显著高于空白对照组（9072.72μg/L）（p＜0.05），分别提高了18.57%、23.47%；4种多糖处理酒样中醇类化合物种类由高到低分别为酵母葡聚糖（20种）、酵母细胞壁（19种）、酵母甘露聚糖（19种）及非活性干酵母（18种），而空白对照组处理组酒样醇类化合物种类为18种，除了非活性干酵母外，其他3种均高于对照。

酸类化合物是葡萄酒发酵过程的代谢副产物，当含量过高时会对葡萄酒的感官品质造成不良影响。4种多糖处理酒样中挥发性酸类化合物含量由低到高分别为酵母甘露聚糖（1261.84μg/L）、非活性干酵母（1835.41μg/L）、酵母葡聚糖（1853.42μg/L）及酵母细胞壁（2012.59μg/L），处理组酒样酸类化合物含量显著低于空白对照组（2596.48Iμg/L）（p＜0.05），4种多糖处理酒样中酸类化合物种类中非活性干酵母处理中检出11种，酵母细胞壁、非活性干酵母及酵母甘露聚糖均检出9种，且均低于对照组（11种）。

尽管脂肪酸类物质常与不良气味关联，但是它们对于葡萄酒的香气平衡起重要作用，因为它们可以抑制与其对应乙醇酯类物质的降解。酵母多糖的添加可明显降低挥发性酸类物质的含量和种类。尤其酵母甘露聚糖对有机酸类物质的种类及含量降低最显著，与空白对照组相比降低了51.4%。

在4种酒样中检测到酮类、醛类、帖烯类、挥发性酚类物质均为6种，尽管这些物质的含量较低，但对酒体依然具有一定的贡献。其中醛类和酮含量最高的是酵母甘露聚糖处理，含量分别为77.27μg/L、126.74μg/L，与对照相比分别提高了2.31、4.14倍，萜烯类化合物含量最高的是非活性干酵母，与对照相比增加了5.7倍，挥发性酚类物质含量最高的是添加酵母细胞壁处理组（101.64μg/L）。

3、霞多丽干白葡萄酒特征香气成分分析

葡萄酒中的香气物质和香气特征之间有着复杂的联系。超过阈值的香气化合物会对葡萄酒的特征香气产生较大影响，为了评价各香气化合物对总香气的贡献，通过查询阈值以计算香气化合物的香气值（OAV），香气阈值根据以往文献获得，OAV值大于1说明其香气活动能被人所感知，小于1则不能被感知，即对整体香气没有直接贡献。

平板划线法接种细菌时，如果划破琼脂会造成划线不均匀，难以达到分离但菌落的目的;同时，存留在划破处的单个细胞无法形成规矩的菌落，菌落会沿着划破处生长，形成条状菌落。

食品除色、香、味外，食品的质构也是一种重要的性质，而食品的质构可通过食品改良剂来改良品质。食品胶具有悬浮分散性、保水、持水性、控制结晶等性能，可作为食品的品质改良剂应用于食品工业，改善食品在口感、外观、形状、贮存性等方面的某种特性。使用食品胶时，需要对使用的目的(应用食品胶的某一种特性)有清楚的了解，才能根据不同食品胶的特性进行选择。

由于所有的食品胶都不只一种功能，因而在为食品任何一类特别的应用选择最佳的食品胶时，都还应该考虑"候选"食品胶在该食品中肺自发挥的其他的功能，所以食品工艺师在选择食品胶时需要考虑诸多因素，必须考虑产品形态(如凝胶、流动性、硬度、透明度及混浊度等);产品体系(悬浮颗粒能力，稠度、风味、原料类型等);产品储存(时间、风味稳定、水分、曲分迁移)、产品加工方式和经济性等。否则，不考虑其他因素，直接选择使用在该项应用中表现得最好的食品胶，可能并不是最佳的选择。

食品胶在什么样的种类食品中应用是选择合适食品胶首先要考虑的因素，如制作果冻可选胶凝剂卡拉胶，制作冰淇淋可选稳定剂CMC等。食品研制者在选择食品胶时都希望它能发挥多种功能，如常见的情况是两种功能，比如果冻的研制，食品胶的胶凝性要强，同时持水性也要好，否则果冻很容易析水，但往往出现的情况是，两种功能并不都能达到最佳效果，这就促使食品研制人员会考虑同时选用两种食品胶一起使用，而这两种食品胶分别承担这两种功能，并且可能会表现得很好，这就是食品胶的复合了。

产品口感对于选择合适的食品胶十分重要，因为这关系到消费者的可接受程度。产品胶粘的口感不是大多数食品消费者所能接受的，食品研发人员可以考虑通过控制食品胶用量和选用其他合适的食品配料来减少或消除这种不良的口感。胶黏的口感往往与凝胶的熔化温度和平滑程度有关，比如明胶在较低的温度下就会熔化，由它制得的软糖在夏天高温贮藏时，就有可能缓慢熔化，而使得口感黏滑，而卡拉胶熔点明显高于明胶，卡拉胶软糖就不容易发生上述情况。

胶凝性和黏度特性是选择食品胶时另外两个需要特别考虑的因素。如果要开发的食品是凝胶类食品，考虑选择的胶体就是那些能够成胶的胶凝剂，常见的食品胶中能够单独成胶的并不多，包括明胶、卡拉胶、海藻酸盐、果胶、阿拉伯胶、结冷胶、凝胶多糖等，但加上前面多次提到的复合胶(单独存在时都不能成胶，或其中至少一种不能成胶)，可供选择的胶凝剂就比较多了。不过考虑到凝胶质量、凝胶是否可逆，熔化的温度，透明性、口感、稳定性、共存金属离子和成本等因素，可供挑选的余地也就并不大;如果开发的食品主要是解决其增稠问题，即食品体系的黏度特性，那可选择的食品胶就很多了，因为所有的食品胶都有增稠的作用，那么成本、稳定性、口感等因素就是需要特别考虑的因素。

成本是选择食品胶时另外一个需要考虑的重要因素，因为这关系到被应用食品的市场竞争力和生产该食品的企业的利润问题。和其他类别的食品添加剂有些不同，在考虑食品胶成本时，必需着重考虑添加量和功能效果之间的关系，能获得该食品需要达到的功能时的食品胶添加量就是食品胶成本的直接来源。

实际上一种食品胶为实现一种功能在不同食品中应用的使用量经常是不同的，而为实现不同功能在同一食品中应用的使用量有时也是不同的，从而食品胶应用成本也就都不同。另外，还得考虑食品胶复配的问题，仅是食品胶之间的复配还比较简单，但有不少复配食品胶复合有一些比较廉价的其他配料如糊精、淀粉等，这就使得复配食品胶供应商会给食品应用客户提供两种可能：复配食品胶销售价格较低，但添加量很高;复配食品胶销售价格较高，但添加量较低，所以食品开发人员在选用这类复配食品胶时应该考虑到这些因素。

GB 2760-96：可用于各类食品，以GMP为限。

FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8;乳脂干酪5;熟洋火腿、熟猪前腿肉，按GMT;酪农干酪5(按稀奶油计);稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)。

冰淇淋制造时，明胶用做保护胶体来防止冰晶增大，使产品口感细腻，约添加0.5%。

酸奶、干酪等乳制品中添加约0.25%，可防止水分析出，使质地细腻。

在于制造明胶甜食(dessert，主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%～3.5%，最高达12%)。

在午餐肉、咸牛肉等罐头食品中广泛使用明胶，可与肉汁中的水结合以保持产品外形、湿度和香味，约添加肉的1%～5%。

特殊用途饮料根据GB 15266-2009 运动饮料中说明是可以添加柠檬酸钠,可适量使用。

普通再制干酪是可以添加氧化淀粉,可适量使用。

调香蒸馏酒是可以添加双乙酰酒石酸单双甘油酯,最大使用限量是5.0 (g/kg)。

蜂蜜酒是可以添加半乳甘露聚糖,可适量使用。

威士忌根据GB/T 11857-2008 威士忌中说明是可以添加β-胡萝卜素,最大使用限量是0.6 (g/kg)。

乳酸菌饮料根据GB/T 21732-2008 含乳饮料中说明是可以添加槐豆胶(刺槐豆胶),可适量使用。

卤制半干豆腐是可以添加羟丙基二淀粉磷酸酯,可适量使用。

胶基糖果根据GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果中说明是可以添加聚偏磷酸钾,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO₄^3-)计

肉罐头类根据GB/T 10784-2006 罐头食品分类中说明是可以添加柠檬酸钠,可适量使用。

通用小麦粉是可以添加抗氧化剂,具体可以使用的抗氧化剂有：
,抗坏血酸(维生素C)最大使用限量是0.2 (g/kg),