酸奶在生产过程中，通常要加入一些增稠剂，为使酸奶达到理想的凝固度，粘稠性。常用的有明胶、卡拉胶、黄原胶、CMC、瓜尔胶等，在工业生产中，一般为两种混合添加以获得较好的增稠效果。卡拉胶能应用于酸奶中，用于改善主体，质地，口味粘度，及外观给酸奶带来令人满意的特征。
卡拉胶是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒。卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成二氧化碳、氢气、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
在酸奶中添加卡拉胶，在低PH条件下，卡拉胶的表面阴离子与蛋白质表面阳离子相互作用而形成网状结构防止出现乳清分离现象。卡拉胶另个作用是束缚住水而增大酸奶的粘度，另外，它还可以透过与牛奶成分的相互作用形成网状物，这一网状物可将阻止水的自由流动。
合格的酸奶凝块均匀细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。添加卡拉胶的酸奶成品没有出现变质现象，说明并没有杂菌污染。
酸奶成品会有分层现象，可能原因如下
1、卡拉胶容易与蛋白质反应，结合在卡拉胶分子上的硫酸根和半乳糖上的s基，具有极强的负电荷。而蛋白质是一种两性物质，在等电点以下条件中带正电的氨基酸会和卡拉胶结合而产生沉淀，在等电点以上条件下，蛋白质带正电荷，有多价阳离子作为交联剂和卡拉胶结合形成亲水胶体，在等电点时，由于多价阳离子作为胶联剂与卡拉胶结合形成沉淀。
2、卡拉胶在低浓度下能很好的防止出现乳清分离现象，但当高浓度时可能有反作用。
3、在碱性条件下，卡拉胶容易发生去乙酰化变性，从而产生蛋花汤现象，即出现乳清分离。
4、卡拉胶形成的胶体较脆弱，容易产生收缩，所以单一添加卡拉胶可能产生胶体收缩从而产生析水现象，也会造成分层现象。
制备非离子瓜尔胶的目的是在保证粘度基本不变的基础上，减少瓜尔胶水不溶物含量，增强耐电解质的能力，达到更高的温度稳定性。一般是通过引入经烷基来实现的，通常是环氧丙烷和瓜尔胶反应制得经丙基瓜尔胶，这也是研究得最为成熟的一种性方法。轻丙基瓜尔胶是非离子瓜尔胶的一种，改性后的轻丙基瓜尔胶与原胶相比，性能有很大提高，应用领域大大拓宽。
(1)减少了氢键，由于氢键的作用，普通的瓜尔胶很容易被吸附到己水化的矿物表面，而造成絮凝。通过引入轻丙基支链，降低了氢键的作用，从而使吸附减弱，进而可降低絮凝率，这种作用可广泛应用于采矿工业，氢键的减少，改变了胶与已水化的纤维表面的吸附率，对造纸业很有用。
(2)增加了在与水互溶的溶剂(如乙醇、乙二醇)中的溶解度，使轻丙基瓜尔胶可作为某些浆状炸药的增稠剂。
(3)提高了电解质相容性，减少了水不溶物，这在工业上是一个非常有价值的性，使得轻丙基瓜尔胶极适宜作为油田压裂稠化液和钻井液，它具有低伤害性，可减压裂液残渣对地层及导流裂缝的伤害，有效减少对地层的污染，它还能和有机钦、硼砂等交联，提高压裂液高温下的稳定性。
(4)具有相当低的BOD，比纤维素醚易于生物分解，其中等程度的生物降解性使之适合于纺织上的增稠剂和上胶操作。
(5)能有效的悬浮颗粒，保护胶体，稳定乳化体系，非离子改性瓜尔胶卷曲的大子球形结构稠度较大，可悬浮较重粒子;保护胶体，使其不易受电解质的影响;保持化体系的稳定性，使其不易分离。广泛用于涂料、油漆等领域，它具有优异的储存稳定性，与涂料中的其它组分相容性好;增稠性能优异，有助于改善颜料沉降性、流变性及在垂直表面上的流挂性;可为涂料提供良好的流体触变性，使得涂膜滑腻，手感舒适;可增强涂膜的强度，具有很好的保护性。
(6)安全性，轻丙基瓜尔胶无毒，无刺激，无过敏，具有很高的安全性，广泛用于牙膏中，可明显改善牙膏的外观，膏体非常细腻、光滑、亮洁;明显提高膏体的触变性、分散性;并可使牙膏的稳定性得到提高，对于配方结构复杂，很难稳定的药物牙膏，是一种理想的勃合剂，可替代传统的CMC。
高酰基结冷胶的发展前景
结冷胶是世界上第一个用生物发酵方法生产的多糖胶质胶凝剂，有着用量低、透明度高、香气释放能力强、耐酸、耐酶等优点。2005年之前，国内的市场几乎完全被美国公司垄断，2005年之后我国国产结冷胶开始在市场上占的份额越来越大。国内市场的需求量增长很快，而国内结冷胶生产规模小，能耗成本高。国外公司能够生产较多规格的结冷胶，国内厂家能生产的结冷胶规格较少，而高酰基结冷胶基本上不能生产，且生产过程中存在能耗高、产物提取繁杂、产品澄清困难、产品的纯化困难等难题。
近几年，国产高酰基结冷胶生产技术已趋于成熟，一些技术难题已经解决，产品性价比也已高于国外产品。目前国内对结冷胶的基础研究及应用研究都做的很不够，而很多结冷胶应用技术仅掌握在少部分专业复配厂家的手中。目前国内对结冷胶尤其是高酰基结冷胶的应用研究还不够，国外对结冷胶尤其是高酰基结冷胶的研究主要是结合西方饮食特点的食品等产品展开研究，如很多国外消费者喜欢摄食脆性果冻，而我国消费者就很不喜欢食用脆性果冻，喜欢弹性果冻。
如何将国产结冷胶尤其是高酰基结冷胶结合我国特色食品或传统食品进行应用研究是摆在我国胶体行业科技人员面前的一个重要课题。在加强理论研究的同时，加大有关应用的研究，相信高酰基结冷胶会有较好的发展前景。
纸类包装要求：
——可重复使用回收利用或可降解；
——表面不允许涂蜡、上油；
——不允许涂塑料等防潮材料；
——纸箱连接应采取粘合方式，不允许用扁丝钉钉合；
——纸箱上所作标记必须用水溶性油墨，不允许用油溶性油墨。
塑料制品要求：
——使用的包装材料应可重复使用、回收利用或可降解。
——在保护内装物完好无损的前提下，尽量采用单一材质的材料。
——使用的聚氯乙烯制品，其单体含量应符合GB9681要求。
——使用的聚苯乙烯树脂或成型品应符合相应国家标准要求。
——不允许使用含氟氯烃(CFS)的发泡聚苯乙烯(EPS)、聚氨酯(PUR)等产品。
外包装上印刷标志的油墨或贴标签的粘着剂应无毒，且不应直接接触食品。
可重复使用或回收利用的包装，其废弃物的处理和利用按GB/T16716的规定执行。
其它要求还有：包装尺寸、标志与标签、存与运输等详细要求和标准。
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