酶对结冷胶凝胶强度没有影响，美国一些科技人员曾将各种酶（包括果胶酶、α—淀粉酶、β—淀粉酶、纤维素酶、褐藻酸酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等）添加于结冷胶溶液中，结果发现，任何一种酶对结冷胶溶液的粘度以及凝胶的强度均没有影响，由于具备这种性质，结冷胶可以替代琼脂作为微...

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结冷胶形成凝胶的过程受到多种因素的影响， 因此，对这些凝胶影响因素的系统分析将会指导用户如何更好地在食品工业中使用结冷胶产品的胶质构的因素综合分析如下。 1、溶解过程因素对结冷胶凝胶形成和凝胶质构的影响 2、阳离子对结冷胶质构的影响 3、螯合剂对结冷胶溶解和...

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别名：凯可胶、洁冷胶。 主要成分：由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例 颜色：米黄色无特殊的滋味和气味 性能：耐热、耐酸 质量标准：GB25535-2010 应用：结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。 性状：约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，...

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制作面条时，一般要求硬质或半硬质小麦和面团延伸性好而弹性较小的面粉，但我国通用的小麦粉蛋白含量较低、质量较差，制出的面条普遍存在不耐煮、易糊汤、口感发黏、咬劲差等不足。而结冷胶在面制品的应用中，不仅可以增强面条的硬度、弹性、粘度，还可改善面条的口感。因此，将...

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其他豆制品是可以添加结冷胶,可适量使用。

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结冷胶是一种经微生物通风发酵得到的新型天然食用胶，是伊乐藻假单胞杆菌，后确认为少动鞘脂单胞菌所产生的胞外多糖。最初于1978年发现，1988年日本批准结冷胶可应用于食品中，随后，美国和欧洲等国家也批准其作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂在食品中使用。 结冷胶为相对分...

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调制乳根据GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳中说明是可以添加结冷胶,可适量使用。

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在炎炎夏日，冰淇淋为人们带去了凉爽与惬意，冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。结冷胶在冰淇淋中广为使用，并且用量很低。结冷胶作为稳定剂应用...

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食品凝胶剂——结冷胶具有凝胶能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性，是近年来在食品领域中应用最广泛的凝胶剂之一。结冷胶作为添加剂应用于面制品时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感，抑制热水溶胀，减少断条，减轻汤汁浑浊，使用量一般为面粉的0....

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胶原蛋白肠衣根据SB/T 10373-2012 胶原蛋白肠衣中说明是可以添加结冷胶,可适量使用。

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