瓜尔胶，是从种植于印巴次大陆的豆科植物——瓜豆中提取的一种植物胶。它在化学组成上是聚半乳糖甘露糖。由于其独特的分子结构及物理化学特性，使它成为一种很有潜力的新型环保造纸助剂。瓜尔胶的首要特点是因瓜豆生长于高温、干旱缺水的环境，因此其不耐水，在冷水中便可以水化、溶解。这与淀粉系列助剂使用前需要糊化相比是一个很大的优势。
瓜尔胶的另一特点是分子结构与纤维素分子非常相似，瓜尔胶分子中甘露糖单元通过1，4-β苷键连接成主链，半乳糖支链则以1，6-a键间隔与甘露糖主链相连。与纤维素分子的相似性使它易于吸附到纤维上而产生助留、助滤和增强效果。瓜尔胶与PAM（聚丙烯酰胺）等助剂相比，分子量不高，因而不会产生过度絮凝。所以，瓜尔胶做助留剂时，有明显的助留效果，同时并不影响纸页匀度。另外，造纸过程中对纤维的润胀及纸页强度有重要作用的半纤维素(主要是甘露糖和木糖)会在蒸煮过程中损失，而瓜尔胶的应用可以起到补充天然半纤维素的作用。
从瓜豆中提取瓜尔胶后一般要经过用Haug的方法纯化，瓜尔胶先用乙醇再用乙醚洗涤，接着在纯乙醚中放置8h，然后进行过滤并真空烘千2天，干燥后瓜尔胶在实验用球磨机磨3-4h。磨细后过50目筛，然后在50%RH(相对湿度)和73°F条件下过夜。纯化后瓜尔胶的氮含量、蛋白质、灰分分别从0.738%、4.61%、0.68%下降到0.21%、1.32%、0.18%。
瓜尔胶在造纸中的应用
瓜尔胶中甘露糖单元与半乳糖单元的比例不同，会影响其使用性能，通过酶水解的方法可以使一部分半乳糖支链水解而提高甘露糖的含量，不同甘露糖/半乳糖比例对瓜尔胶在纸页中的留着影响。水解的瓜尔胶即甘露糖/半乳糖比例增大，则本身被纤维留着率增大。到一定程度，当支链半乳糖太少，留着率略有下降。另外纯化后的瓜尔胶相对纤维的加入量从0.66%增大到1.9%，本身被纤维留着率则从75.75%下降到58%，这是因为对于一给定的纤维表面积，它所能吸附的高分子助剂也是有限的。
天然瓜尔胶作为造纸助剂时，可以提高纸页强度，减少灰斑形成并提高纸页匀度。它的缺点是造成滤水困难，从而增大了干燥部负荷。经过化学改性的两性或阳离子性的瓜尔胶则在很大程度上克服了这一弊病。瓜尔胶粉与叔胺或季铵盐发生醚化反应可以使瓜尔胶带有一定的电荷密度，从而更容易与带负电的纤维和填料发生作用。国外新研制的一种管式反应器可以使瓜尔胶的醚化反应连续进行，它让瓜胶粉、碱、醚化剂的混合浆状物在没有氧存在的条件下连续通过管式反应器，控制一定的温度和反应时间而得到一定取代度的产品。
改性瓜尔胶在造纸中的应用
将阳离子瓜尔胶与阳离子淀粉按一定比例预先混合，经糊化后使用。
阳离子淀粉的增强及阳离子瓜尔胶的助留、助滤效果都能得到有效的发挥，而且它比不经预先混合而分别使用两种助剂相比，强度提高20%左右。更重要的是它消除了单独使用阳离子瓜尔胶时粉尘(瓜尔粉)对人体影响及耗水量大的弊端。
在造纸过程中，如果淀粉助剂用量过多，则会导致纸页变硬，同时增大白水COD和BOD负荷，将改性的瓜尔胶(阳离子或中性)与胶体硅酸按适当比例混合后，是一种良好的造纸增强剂，同时也显著提高助留助滤效果。分多次加入胶体硅酸对纸页强度和其他性能有较大改善，但最显著的改善是细小纤维和填料的留着率。具体加入步骤为先将一部分胶体硅酸与纤维和填料混合，适时加入改性瓜尔胶，当填料中形成了纤维、填料、硅酸和瓜尔胶的混合絮聚物并在浆料进入流浆箱之
前加入剩余部分胶体硅酸。虽然它对助留助滤、增强的原理还不完全明了，但是纤维-填料-硅酸与瓜尔胶混合物形成的絮最物更加稳定被认为是主要原因，即后面加入的胶体硅酸使先前形成的絮聚物进一步结合成更稳定的、对成形过程各种外力不敏感的絮聚物。
目前，瓜尔胶在滤嘴棒纸生产中的应用是最成功的。它不需要单独的溶解、搅掉设备，在低定量纸中有较大的推广价值。
明胶属于一种大分子的亲水胶体，明胶具有增稠性、凝胶性、持水性、成膜性、乳化性、起泡性等优良特性，明胶被广泛利用到食品、医药和化工等产业中。2017年我国明胶行业产量约6.74万吨，消费量约4.93万吨，产值规模约19.08亿元，其中进口金额约0.91亿元，出口金额约5.73亿元，国内明胶市场规模达到了14.26亿元。
阿拉伯胶是天然可持续的食品添加剂。阿拉伯胶是提取自阿拉伯树的天然渗出液，故而得名，其萃取是纯天然且可持续的，是应用最为广泛的树胶之一。
肉丸——我们吃火锅时常常会加的一道美食，美味又营养。很多人都知道肉丸是由肉和面粉制成的，但是细节上了解可能没有那么多，如超市售卖的肉丸通常会添加食用胶来以提高肉丸的质构和保水特性，抑制肉丸中脂肪的氧化等，改善肉丸的缺点，提高销售率。肉丸里一般添加的食用胶都是常见的那几种，如卡拉胶、明胶、琼脂等；但是，其实仙草胶也可以用于肉丸的制作中，那么仙草胶在肉丸中可以起到什么作用呢？
肉丸加工的核心基础理论是肌肉凝胶形成机制与控制，其生产中常加入淀粉类物质以提高其质构和保水特性，加入仙草胶的肉丸，可有效的提高肉丸的持水性。鲜嫩爽口，柔软不硬实，容易被大众接受。
仙草胶是仙草中含量最多、应用最为广泛的有效成分，具有较好的抗氧化、抑菌作用和独特的凝胶特性。仙草胶既能与淀粉结合产生良好的凝胶特性，又具有显著的抗脂质过氧化和抑菌等功能性作用，若将其应用于肉丸的生产中，将有利于解决肉丸食品品质不佳、储藏期短和添加剂滥用等问题。
仙草胶的制备方法
仙草提取液→70℃真空浓缩至1/3体积→三氯乙酸法脱除蛋白→乙醇分部沉淀→丙酮洗涤→干燥→研磨后过200目筛网→密封冷冻保存
肉丸的配方
瘦肉75g、脂肪25g、食盐2.0g、白糖1.5g、味精0.1g、磷酸盐0.3g、胡椒粉0.4g、小苏打0.3g、木薯淀粉6g、蒸馏水20g、仙草胶1g
肉丸的加工工艺
原料肉预处理→解冻→绞肉→斩拌→加入仙草胶等其他辅料→乳化→成型→煮熟→冷却→包装→4℃储藏
仙草胶对肉丸的影响
1、仙草胶添加量为总肉质量的1%时，肉丸的感官品质也达到最佳，这样制成的肉丸，鲜嫩爽口，柔软不硬实，具有猪肉的鲜味和仙草的特殊香味，切面细密，气孔细小均匀，指压不破裂，30cm落下能弹跳2次。
2、仙草胶的加入显著提高了肉丸的还原能力，对于肉丸的色泽和品质有重要作用。
3、仙草胶具有良好的抗氧化能力，加入肉丸中，显著提高了肉丸的抗氧化和清除自由基能力，对肉丸起到了保鲜的作用。添加1%仙草胶能显著降低肉丸TBARS值的上升速度（P<0.05），抑制肉丸中脂肪的氧化，延长了肉丸的货架期。
4、仙草胶通过阻断氧化过程中的自由基链式反应而起到抑制脂质氧化作用的。
因此，仙草胶既能改善肉丸的质构特性和感官品质，又可以提高肉丸的抗氧化能力。当仙草胶添加量为总肉质量的1%时，肉丸的感官品质也达到最佳，此外，仙草胶可提高肉丸的清除DPPH自由基和Fe3+还原能力。但是由于国内对仙草胶的研究较少，应用领域相对其它食用胶来说范围很少，通常都是应用于仙草蜜等饮品的制作中，其他的应用还有待开发，可深入研究仙草胶。
增稠剂是一类能提高食品黏度并改变其性能的一类食品添加剂。一般属于水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，常称作水溶液、亲水胶体或食用胶。它可以提高食品的黏稠或形成黏胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
目前，增稠剂的应用已经是食品生产技术与艺术的结合，为食品工业提供了多种选择性，各种亲水胶体之间的结合应用也成为许多特色产品的加工秘密之一。食品的造型、口感及成本等都与正确地选择增稠剂并达到最佳组合有关。因此，复合增稠剂的研究已成为国内外碳水化合物或多糖方面的研究热点。
增稠剂的使用性质
1.黏度性质
多数食品增稠剂在极化浓度或较低浓度时，符合牛顿液体的流变性质，在较高浓度时呈假塑性。随着食品增稠剂的增加，其溶液的黏度也增加。
2凝胶性质
当增稠剂浓度达到凝胶临界浓度以上时，其水溶液在温热条件下为黏稠的流动液体，但温度降低时，分散介质全部包含在高分子网状结构中，形成不流动的半固体物质，称为凝胶。在增稠剂凝胶中，增稠剂大分子键的键合只形成松弛的三维网络结构。
增稠剂的应用应该注意以下几个方面：
第一，不同来源或不同性质批号的产品其产品结构、性质会略有差异，同一增稠剂品种随着平均分子量的增加，形成网络结构的概率增加，黏度也增加。
第二，使用时应注意增稠剂浓度对黏度的影响。一般来讲，浓度越大，增稠剂分子占的体积增大，相互作用的概率增加，吸附水分子越多，溶液的黏度降低。
第三，温度对增稠剂的黏度影响很大，随温度增加，溶液的黏度降低。高分子胶体解聚时，黏度降低是不可逆的，为了避免黏度不可逆降低，应尽量避免胶体溶液长时间高温受热。
第四，pH值对增稠剂的稳定性和黏度影响非常大。增稠剂的黏度通常随pH值发生变化。如海藻酸钠在pH值5—10时黏度稳定，pH值小于4.5时，黏度明显增加。羧甲基纤维素钠(CMC)在酸性条件下黏度迅速下降，因此酸性饮料选CMC作稳定剂时，应选用耐酸型的产品。
第五，为了更好地选择和应用增稠剂，应将常用的几种产品性能和应用特性分别加以比较。
羧甲基淀粉钠（CMS）是阴离子型的天然产物的变性体，是能溶于冷水的天然高分子聚电解质醚。其糊化温度比原淀粉低，可部分地替代羧甲基纤维素的应用。CMS的性能主要取决于它的取代度，高取代度的CMS往往在耐酸性、抗钙镁离子性、抗温性及抗生物降解方面优于低取代度的CMS。CMS广泛应用于食品、医药、石油、涂料工业。
CMS和凝胶性多糖都是能溶解于水的亲水胶体，并在一定条件下充分溶于水形成粘稠、滑腻或胶冻溶液的大分子物质，俗称“胶”。在化学结构上都是以单糖为单位形成的大分子多糖，但由于所构成多糖的单糖种类、聚合度、糖单元之间的键连及排列方式、糖单元上羟基的取代情况等各异，导致不同的多糖在性质上既有共性又有各自的特性，体现在溶解性、粘度、流体特性、胶溶液对酸碱及温度的稳定性、成胶冻能力及凝胶强度、胶溶液对其它电解质的兼容性及各种多糖之间的协同互补性等方面程度各异。
羧甲基淀粉的应用
淀粉与氯乙酸在氢氧化钠条件下起醚化反应，为双分子亲核取代反应，葡萄糖单体中醇羟基被羧甲基取代，即可生成羧甲基淀粉。羧甲基淀粉钠，又称淀粉甘醇酸钠，是一种以淀粉为原料，经醚化反应制成的变性淀粉，具有亲水性强、易糊化、透光度高、冻融稳定性好等优点。是淀粉衍生物——淀粉醚的主要品种之一，是一种白色或略带黄色的粉末，具有湿润性、无嗅、可直接溶于冷水等特性。
在食品工业中，CMS对人体无毒无害，食用后的生理作用与羧甲基纤维素相同，但食用过大量则有副作用。羧甲基淀粉在食品工业中广泛用为增稠剂、悬浮剂、稳定剂和黏合剂等，例如，用于果汁、奶和乳制品饮料中，可保持产品均匀稳定、防止奶蛋白凝聚，能长期、稳定地贮藏而不腐败变质，是很好的稳定剂。用为冰淇淋稳定剂，冰粒形成快而小，组织细膩，风味好，更为可口。可作为品质改良剂用于面包和糕点加工，制成品具有优异的形状、色泽和味道，用于果酱、沙司、肉汁等食品中，可使其平滑、稠浓、透明。CMS还可作食品保鲜剂，将羧甲基淀粉稀释水溶液喷洒到肉制品、蔬菜、水果等食品表面，可形成一种极薄的膜，能长期储存食品，保持食品的鲜嫩。
纺织工业用羧甲基淀粉为上浆料，成膜性好，渗透力强，织布效率高，水溶性好，退浆容易，不需加酯处理。CMS用于轻纱上浆，具有分散快速、成膜性好、浆膜柔软、退浆容易等特点，CMS还可用于各种印染配方中作增黏剂和改良剂。CMS在纸张涂布中用作黏着剂，可使涂料具有良好的均涂性和黏度稳定性。它的保水性能控制黏合剂对纸基的渗透，使涂布纸具有良好的印刷性能。
此外，CMS在纸张涂布中用作粘着剂，可使涂料具有良好的均涂性和粘度稳定性。它的保水性能控制粘合剂对纸基的渗透，使涂布纸具有良好的印刷性能。
阿拉伯胶溶液的结度随溶液pH的变化而变化， 但在pH6～7可达到黏度最大值。
可以，薄荷糖就含有阿拉伯胶，把阿拉伯胶放到碳酸饮料中会产生大量气泡(十分剧烈)
GB 2760-96：可用于各类食品，以GMP为限。
FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8;乳脂干酪5;熟洋火腿、熟猪前腿肉，按GMT;酪农干酪5(按稀奶油计);稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)。
冰淇淋制造时，明胶用做保护胶体来防止冰晶增大，使产品口感细腻，约添加0.5%。
酸奶、干酪等乳制品中添加约0.25%，可防止水分析出，使质地细腻。
在于制造明胶甜食(dessert，主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%～3.5%，最高达12%)。
在午餐肉、咸牛肉等罐头食品中广泛使用明胶，可与肉汁中的水结合以保持产品外形、湿度和香味，约添加肉的1%～5%。
过去人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期，往往将月饼做得水分特别少而糖分特别高，口感比较干硬。即便如此，某些口味的月饼（如蛋黄月饼）存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高，人们对月饼口感的要求也越来越高，更加偏向于柔软香甜的月饼。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂。但是按照国家对食品标签的相关要求，月饼加工制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。
企业所添加防腐剂的含量也必须符合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。目前月饼中添加的防腐剂一般为山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐钙盐等，而像富马酸二甲酯这类违禁保鲜剂是严禁添加的。这些防腐剂只要在国家标准规定的限量范围内使用（如脱氢乙酸添加量不能超过0.5g/kg），是不会对人体造成影响的。
月饼的保质期到底有多长，月饼保质期又是根据什么标准制定的呢？
有关专家表示，街头售月饼的小摊点多是现做现卖，保质期一般比较短。而大企业月饼保质期由于包装等方面的保证，可有长达60天的保质期，但是保质期越长，防腐剂也就越多。根据今年6月1日实施的 《食品添加剂生产监督管理规定》，厂家生产的所有食品都必须在包装上明确标注所使用的添加剂成分。所以今年的月饼包装与往年相比，在配料表成分都增加了食品添加剂标注项。
食品添加剂检测仪GY-DS1005 食品添加剂多功能检测仪能够快速检测二氧化硫，亚硫酸盐，溴酸钾，磷酸盐，靛蓝，亮蓝，胭脂红，焦磷酸盐，焦磷酸二氢钠，三聚磷酸盐等多种食品添加剂。
怎样除去饲料中霉菌毒素并判断是否去除干净？
去除方法：
一、水洗法。先将发霉饲料粉碎成碎粒状，放在容器中加入3～4倍的清洁水后进行搅拌，让其浸泡，每天换1次净水搅拌2次，直到浸泡的水由茶色变为清亮无色为止。适用于籽实谷类饲料。
二、晾晒法。先将发霉饲料摊放在阳光下晒干，然后抖动通风，清除霉菌芽胞。适用于秸秆饲料去毒。
三、石灰水浸泡法。先将发霉饲料粉碎成小碎粒，然后按0.8%～1%的比例把干石灰粉掺拌到发霉的饲料中，将这种掺入石灰粉的饲料倒入缸里，最后按1份料2份净水的比例将净水倒入缸中搅拌1分钟左右，让其静置6～8小时后，将水取出倒掉，再用净水冲洗2～3次，晒干后使用。此法适用于玉米、高粱等谷物籽实类饲料。
四、脱胚法。适用于玉米的去毒，因为玉米胚芽部最易发霉。将玉米粉碎成小碎粒，放在容器内，加入5～6倍的净水，进行搅拌和揉搓，当胚部碎片浮出水面，将其捞出倒掉，如此反复几次即可达到去毒目的。
五、氨水去毒法。此法适用于糠麸类饲料。具体方法有两种：第一种是小剂量高温处理法。即在发霉饲料中拌入小剂量的氨水（按每千克饲料拌入12克氨水）放在容器中搅拌均匀后用塑料布封闭容器口，静置于有较高温度的室内解毒。据测试，室温20℃时，7天后去毒率可达87.5%以上，室温保持40℃以上，5天后去毒率可达90%以上。即温度越高去毒时间越短，去毒率越高。第二种是大剂量常温处理法。即在发霉饲料中拌入较大剂量的氨水（按每1千克饲料拌入24克氨水），放在容器中搅拌均匀后用塑料布封严容器口，在常温中静置于室内解毒3天左右即可启封，启封后一定要让饲料中的氨气挥发24～36小时之后再用。
六、碱煮去毒法。此法适用于玉米、高粱等籽实类饲料去毒。即按每100千克发霉饲料先加入300千克净水，再加入500克苏打粉或1千克生石灰搅拌后加火煮，待煮到饲料外皮开裂时停火，让其自然冷却后再用净水冲洗到闻不到碱味时，即可使用。
判断方法：
应用专业的检测仪器进行相应的项目的定量检测，用准确的数据来直观体现
真菌毒素快速检测仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素残留定量分析仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。
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