添加的分量要严格按照烘焙配方中的要求来做，或者你也可以根据基本的原则来进行调整添加，一般一汤匙的琼脂片可以用于一杯的液体配料增稠，而一茶匙的琼脂粉可以增稠一杯的液体配料。如果不想直接煮沸液体配料，可以按照以下步骤来做：溶解一汤匙琼脂片或者一茶匙琼脂粉在四汤匙热水中;将热水煮沸，琼脂粉约需要1-5分钟，琼脂片则需要煮10-15分钟;煮好后关火，搅拌均匀，静置冷却备用。

盐碱法生产明胶

以硫酸钠和氢氧化钠的混合溶液代替碱法的浸灰操作，其余的步骤与碱法基本相同。

盐碱法综合了碱法和盐法的优点，具有生产周期短，明胶产率高，质量好的优点，其主要缺点是生产过程中有大量高浓度的强碱废液排出，故三废治理难度大。

工业明胶和骨胶不一样。

工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。2012年4月，网传老酸奶和果冻里有破皮鞋做的工业明胶，果冻企业否认。针对此事件，三大行业协会为老酸奶及果冻正名：不会添加工业明胶。

骨胶是一种使用最为广泛的动物类黏结材料。因其外观为珠状也称作珠状骨胶。其特点是：黏结性能好，强度高，水分少，干燥快，黏结定型好，且价格低廉、使用方便，特别适合黏结和糊制精装书封壳，可得到良好的效果。

卡拉胶在日用化工工业和医药工业等方面也有重要用途。比如，卡拉胶可用来制造空气清新剂；卡拉胶能够提高胃肠粘膜对盐酸和胃蛋白酶的抗侵蚀作用，减少胃酸的分泌，是治疗胃肠道溃疡的最有效的天然海藻多糖；卡拉胶可以作为药片的粘结剂，能够把药效延长几倍的时间；卡拉胶能够促进芥蒂组织和骨胶原的生长；卡拉胶能够增加骨骼对钙的吸收；卡拉胶还能够降低血脂和提高人体的免疫功能等等。

营养便捷的烘焙食品能够满足大部分消费者的饮食要求，无论在东方还是西方，焙烤食品都成了人们主食不可缺少的食品之一。烘焙食品主要是指糕点、饼干、面包等几大类产品。烘焙食品其常用原料为面粉、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、米糊粉、糖粉、膨松剂等，经过面团调制、成型、焙烤、包装而成的。随着现代生活节奏的加快，对各种焙烤食品的需求也在不断增加，增稠剂等食品添加剂在烘焙食品中的作用也越发重要。

我国焙烤食品中允许使用的食品添加剂的种类及特性

1、增稠剂

增稠剂主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 食品用的增稠剂是添加量最多、需求量最大的一类食品添加剂。

2、乳化剂

乳化剂是食品加工中能降低乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 乳化剂具有乳化、润湿、渗透、发泡、增溶、润滑等一系列作用，可以改进食品的组织结构，简化和控制食品的加工过程，改善风味和口感，提高食品质量和延长货架寿命， 被广泛应用于焙烤食品加工和生产中。 常用的有：磷脂、山梨糖醇酐单月桂酸酯等。

3、膨松剂

在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，可使之口感柔松可口、体积膨大。 在和面工序中加入膨松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体可使面胚起发、体积胀大，内部形成均匀致密海绵状多孔组织，使产品具有疏松、酥脆或柔软等特征。

我国准许使用的膨松剂有碳酸氢钠、 碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。

4、防腐剂

防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。 规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 25 种。 绝大多数包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。

5、甜味剂

甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂。 麦芽糖醇、木糖醇等是营养性甜味剂，而非营养性甜味剂为天然的甘草、甜叶菊苷、罗汉果抽提物等和合成甜味剂糖精、天冬甜素等。

6、着色剂

着色剂为使食品着色的物质，可增加人们对食品的嗜好及刺激食欲。 按来源分为化学合成色素和天然色素两类。 天然色素对人体来说相对安全，对人体潜在危害最大的是人工合成色素。

7、酶制剂

酶制剂是由动物、植物中直接提取，或由微生物发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 其主要作用就是催化食品加工过程中的各种化学反应，具有反应专一、催化高效、条件温和不需要高温的特性。 如焙烤食品中常用的淀粉酶、蛋白酶等。

变性淀粉, 又称改性淀粉, 是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。其中化学改性是最主要的，也是应用最广泛的。通过分子切断、重排、氧化或在淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物。

淀粉的改性方法

1.物理改性

物理改性仅改变淀粉粉末的物理性质，不改变其化学结构。一般通过预糊化、超高频辐射和热降解处理等，使淀粉的宏观结构发生变化，外观状态、颜色等有所改变，从而使原淀粉的一些特征发生变化，具有某些方面的优点。

2.化学改性

化学改性的原理依赖淀粉结构中的醇羟基，它是反应的活性部位，可以与一定的化学试剂发生醚化、酯化、氧化、交联等反应。

组成淀粉的每个脱水葡萄糖单位都具有三个醇羟基，C6为伯醇羟基，C2和C3为仲醇羟基。淀粉分子中含有众多的羟基，只要少数发生化学反应，便可以改变淀粉的糊化难易、粘度高低、稳定性、成膜性、凝沉性和其他性质，还可以具有新的功能，如带有阴或阳电荷，扩大其应用范围。三个位置的羟基发生反应的难易程度不同，当然各羟基的相对反应活性还因不同反应条件而存在差异。例如：曾有人研究羟丙基醚化淀粉反应，C2、C3和C6位羟基的反应速度比例3 3：5：6。C2仲醇羟基为何具有如此的反应活性，现在还未能充分了解。

除羟基的反应外，淀粉分子中存在的糖苷键也是一个反应部位，在此位置主要是通过苷键的水解断裂而发生反应。研究发现，羟基基团上的氧或糖苷上的氧均为新余核氧原子，体现出淀粉分子的酸性特征强于其碱性特征。氧原子的质子化优先发生在葡萄糖的连接键上，因此反应是从断裂羟基连接键开始的。

3.酶法变性

酶法变性淀粉是淀粉在酶的作用下发生生物化学作用而制备的，如直链淀粉、糊精、普鲁兰等。

在改性过程中，除淀粉本身的化学结构外，改性所需的辅助条件同样重要。例如：温度、pH值、反应体系(即溶剂)、时间、催化剂等都对反应的进行有着至关重要的作用。反应之前，淀粉的预处理或活化也会有助于得到理想的结果。不同的化学工艺将会得到不同的产品，而且产品的性能也会有所不同。

对变性淀粉的改性程度进行分析，通常采用的是物理性质、粘度和功能基团。其中物理性质的测试，最先是通过外观、ISI感及其他感觉来完成的，随着现代分析仪器的发展，可采用扫描电镜 (SEM)、示差扫描量热法 (DSC)、x射线衍射和色谱等分析方法。粘度测试可以也用来评价产品的流变学性能、触变性等。

功能基团的分析是很重要的一个项目，可以判定反应是否发生。首先，通过红外、核磁共振等方法确定引入了目的基团，然后通过化学滴定或仪器分析的方法测定基团的含量。通常用DS或 MS ，即取代度或摩尔取代度来表示基团的含量。

未经加工的鲜果是不可以添加消泡剂。

其他加工食用菌和藻类是可以添加稳定剂,具体可以使用的稳定剂有：
,果胶可适量使用,黄原胶(汉生胶)可适量使用,卡拉胶可适量使用,乳酸钠可适量使用,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,羧甲基纤维素钠可适量使用,微晶纤维素可适量使用,α-环状糊精可适量使用,γ-环状糊精可适量使用,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,山梨酸及其钾盐最大使用限量是0.5 (g/kg),

其他加工蔬菜是可以添加甜味剂,具体可以使用的甜味剂有：
,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,赤藓糖醇可适量使用,罗汉果甜苷可适量使用,木糖醇可适量使用,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)最大使用限量是0.033 (g/kg),天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)最大使用限量是1.0 (g/kg),

其他加工食用菌和藻类是可以添加酸度调节剂,具体可以使用的酸度调节剂有：
,柠檬酸可适量使用,柠檬酸钠可适量使用,柠檬酸钾可适量使用,乳酸可适量使用,乳酸钠可适量使用,碳酸钾可适量使用,碳酸钠可适量使用,碳酸氢钾可适量使用,DL-苹果酸钠可适量使用,L-苹果酸可适量使用,DL-苹果酸可适量使用,冰乙酸(冰醋酸)可适量使用,冰乙酸(低压羰基化法)可适量使用,柠檬酸一钠可适量使用,葡萄糖酸钠可适量使用,

果蔬汁（浆）类饮料根据NY/T 81-1988 果汁饮料总则中说明是可以添加增味剂,具体可以使用的增味剂有：
,5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)可适量使用,5'-肌苷酸二钠可适量使用,5'-鸟苷酸二钠可适量使用,谷氨酸钠可适量使用,氨基乙酸(甘氨酸)最大使用限量是1.0 (g/kg),

其他固体饮料是可以添加膨松剂,具体可以使用的膨松剂有：
,磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),乳酸钠可适量使用,碳酸钙可适量使用,碳酸氢铵可适量使用,碳酸氢钠可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,聚葡萄糖最大使用限量是按生产需要适量使用,麦芽糖醇最大使用限量是按生产需要适量使用,麦芽糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,山梨糖醇和山梨糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,碳酸镁最大使用限量是10.0 (g/kg),

糖果和巧克力制品包衣根据GB/T 15091-1994 食品工业基本术语中说明是可以添加稳定剂,具体可以使用的稳定剂有：
,磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),果胶可适量使用,黄原胶(汉生胶)可适量使用,卡拉胶可适量使用,乳酸钠可适量使用,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,羧甲基纤维素钠可适量使用,微晶纤维素可适量使用,α-环状糊精可适量使用,γ-环状糊精可适量使用,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,聚葡萄糖最大使用限量是按生产需要适量使用,

其他预制水产品（如鱼肉饺皮）是不可以添加面粉处理剂。

具体的膨化食品检测标准主要有:
<<SN/T 3140-2012 出口膨化食品检验规程>>,

具体的植物蛋白饮料检测标准可以查看:
<<NY/T 433-2014 绿色食品 植物蛋白饮料（2015-1-1实施）>>,
检测标准主要有:
<<GB 23200.22-2016 食品安全国家标准 坚果及坚果制品中抑芽丹残留量的测定 液相色谱法>>,<<GB/T 5009.183-2003 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定>>,<<SN/T 0702-2011 进出口粮谷和坚果中乙酯杀螨醇残留量的检测方法 气相色谱-质谱法>>,

具体的蚕丝检测标准可以查看:
<<T/CAFFCI 16-2018 化妆品用原料 水解蚕丝（Hydrolyzed silk）>>,

具体的乙酸乙酯检测标准可以查看:
<<GB 1886.190-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸乙酯>>,<<GB/T 12589-2007 乙酸乙酯>>,<<GB/T 3728-2007 工业用乙酸乙酯>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 10345.7-1989 白酒中乙酸乙酯的试验方法 气相色谱法>>,

异常震动与杂音

1) 请先检查电子拉力试验机本机台四个脚座是否平均的接触台座，如无，请调整四个脚座使之平均的接触。

2) 检查系统电源电压是否正常、稳定，如无，请更换一稳定正常电源。

3) 检查机台各部螺丝是否松脱，如松脱，请将螺丝上紧。

 

 

试验数据异常

1) 请先确定“试片”夹持是否确实，如无，请确实夹持。

 2) 请检查“力量感应器”“译码器”设定是否正确，如无请参阅操作说明，设定完成。

 3) 请检查在试验开始前是否按下“力量归零键”“变形量归零键”如无，请重新开始试验，并在试验前按下“力量归零键”“变形量归零键”。

　　如何正确维护保养全套茶饮料生产线？
全套茶饮料生产线作为生产过程的主要设备，价格昂贵，出现故障对企业的正常运营影响较大。饮料生产线设备的使用时间长短，取决于平时使用是否规范及使用后的保养工作做的是否完善，那么，到底该如何正确的去维护和保养饮料生产线设备呢？接下来小编就和大家一起来看一下饮料生产线设备的维护保养工作如何做才能使其拥有更长的寿命。
首先，在使用前要对饮料生产线设备各处进行仔细检查，以免存在问题，及时发现及时解决，尤其是在零部件紧固、润滑油添加等方面，要做到及时检查更新、维护；要把生产线设备安置在安全的位置，分开安装，保证不受风雨影响；
在使用过程中的正确操作也是保养的一部分，另外，对一些易坏的包装需要在一个的抽真空环境下进行包装，否则对产品的伤害无可估量。根据包装物的大小调整机器的尺寸；部件衔接处定期润滑。重要的是在换季时，企业要重新对机器进行彻底的清洁，而且配套设施的保存要密封，还要使整机处于干燥的环境中，确保饮料机械不被液体等腐蚀。操作全套茶饮料生产线前必须详细阅读说明书，熟悉调整和使用方法，一定要按说明操作。
按饮料生产线说明书规定，对真空泵进行定期保养，加油（注意保持油位），幷严格注意不允许倒转，以免造成泵的误操作和泵倒转，油倒喷至泵内真空系。经常检查下热压架封口漆布（聚四氟乙烯）上有无异物，是否平整，以确保封口强度。经常检查机器接地是否接触良好，保证安全用电。发现饮料机械故障时，应及时关闭电源，必要时，要接急停按钮，待放气后提起机盖，然后关掉电压，检查原因，排除故障。
使用过后，要对饮料生产线进行及时的清理，保证生产线设备内部洁净，保证再次投产时，原材料不被污染，同时，设备洁净，不容易受到酸碱等的影响，
换季时对全套茶饮料生产线的保养很重要，如果保存方式不对造成机器无法继续使用，就会大大影响企业的生产。