毛蟹茶的简介

茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。

毛蟹茶的冲泡

茶具可用盖碗或紫砂壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡7、8次以上;其中以2、3、4泡香气最佳;铁观音适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，并可能会有一点点苦涩味。如在办公室用玻璃杯等品饮时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。

梅占茶的由来

其由来有两种传讲：一种是，清道光元(1821)前后，芦田有一株树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株叫名?王氏不知，临时答不上来，仰面偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其名。另一种是，清嘉庆十5年(1810)前后，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路过此地，向杨托钵，杨恣意款待，老人以三株苗奉送。杨把它种在“玉树厝”旁，经心作育，长得此外繁盛。采制成，香气浓重，滋味醇厚，甘香适口。信息一传开，各人争相批评，甚为赞赏，但叫不著名来。村里有个举人依据该着花似腊梅的特征，将其命名为梅占。今后三村5里广植扩种，就渐渐著名各地。

梅占的泡制方法

1、茶具：

160CC白瓷盖碗;随手泡;白瓷品茗杯。用水：桶装矿泉水;水温：98-100度;出汤时间：20秒-45秒出汤。置茶量：约8克。

2、干茶：

乌褐中带绿，有光泽，有不太明显的霜，条索紧结弯曲，还带有一丝淡淡的火香味。

3、茶汤：

汤色淡黄至金黄，清澈明亮;头泡还带有淡淡的火香，二泡之后火香消失，花香尽显，而且香气持久，非常特别;内质感很好;茶汤顺滑，厚且细腻;回甘快而持久;但该茶不算很耐泡，但各泡之间茶汤的内溶物相差不大，六泡之后开始减弱。

4、叶底：

绿润;叶边缘红边显，均匀明净;边缘破碎少;叶片肥厚;弹性极佳;香气清爽而正。

生普洱茶的过程

1 、温壶涤具：

先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶。

2 、润茶：

冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶。

3 、饮茶:

倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶。然后就可以倒到各个小瓷碗，温了就可以喝了。

生普洱和熟普洱的区别

1、生普洱茶是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后，存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶(没经发酵工艺处理)，茶性较刺激，易伤脾胃，宜放多年经自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质，茶性转温和。

2、熟普洱茶一般是指以晒青毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使生普洱茶的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色的茶，茶性温和，不易伤脾胃。

顶谷大方茶的冲泡

1、备具：

玻离杯，盖碗或紫砂壶一个，顶谷大方3g左右。

2、温杯，投茶：

将沸水倒入茶壶中温壶，温杯弃水不用，将茶叶拨入壶中。

3、冲泡：

用80-85.C开水冲泡，时间约为1分钟左右。

4、赏茶：

沏泡后，汤色清澈微黄，叶底嫩匀肥壮，香气高长，有成熟的板栗香味，此时扁平肥壮的顶谷大方逐渐舒展，十分好看。

5、出汤：

1-2分钟左右即可出汤斟与客人进行品饮。

6、品茶：

顶谷大方汤色清澈微黄，叶底嫩匀肥壮，香气高长，有成熟的板栗香味。

顶谷大方茶的历史

大方茶历史可追溯到五代十国，《旧五代史》有“唐乾化元年(911)十二月，两浙进贡大方茶两万斤”的记载。至今有1000多年历史，另据《歙县志》记载，明代隆庆(1567—1572年)年间有一比丘(和尚)大方，曾在徽州歙县南乡老竹岭上的大方山创制大方茶。因其采制得法，制作精妙，其制品而售于国内者，有毛峰、顶谷大方等种类。有云：大方茶以老竹岭大方山产地而得名，故称“老竹大方”;或云：为僧之创制，以大方和尚之名命茶。其形平扁光滑似竹叶，色深绿如铸铁，又有“铁叶大方”之称。关于如何冠以“大方”为茶名，还有一段异曲同调的传说：1751年乾隆下江南，搜刮地方名产，诏令曰：进鲜贡品者，庶民可升官发财;犯人重刑减轻刑。老竹铺大方就是当年老竹庙的大方和尚创制的贡品，皇帝便“恩赐”以大方为茶名。

青茶的品种

1、青茶又称乌龙茶，为半发酵茶。青茶包括下面这些：

2、闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)

3、闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)

4、广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)

5、台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)

青茶和绿茶的区别

青茶属于半发酵茶，绿茶是不发酵茶，因此，青茶与绿茶是两种不同的茶类。我们通常所喝的乌龙茶、铁观音、武夷岩茶和大红袍都属于青茶，这些茶有时又被笼统地称为乌龙茶。

绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

喝青茶的注意事项

1、空腹不能饮乌龙茶，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”。

2、睡前不能饮乌龙茶，否则会使人难以入睡。

3、乌龙冷茶不能饮，乌龙茶冷后寒凉，对胃不利。

4、冲泡乌龙茶须用100℃开水，乌龙茶适合大多数人饮用，但是不宜过量、过浓的饮用。

白毫乌龙的营养成分及作用

1、白毫乌龙茶能美容护肤

白毫乌龙茶中含有多种天然的茶多酚，它是一种水溶性营养物质，可以消毒灭菌，也可以延缓皮肤老化，更能减少日光中紫外线对皮肤的伤害，平时经常饮用白毫乌龙茶，可以让人们的皮肤变得白嫩细滑，能起到良好的美容作用。

2、白毫乌龙茶能利尿解乏

白毫乌龙茶中含有大量的咖啡碱，这种物质进入人体以后可以刺激肾脏，能促进人体内尿液快速排出体外，可以提高人体肾脏的滤出率，减少有害物质在人体肾脏内的停留时间。另外，白毫乌龙茶中的咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸，而乳酸又是引发人体疲劳的重要物质，因此平时饮用白毫乌龙茶能尽快消除疲劳。

白毫乌龙简介

严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙 茶)可以说是全世界平均单价最昂贵的特色茶，而且绝对是全世界绝无仅有，具独特的天然熟果香，滋味带显著的蜂蜜味，甘甜后韵，外观极尽艳丽多釆，夹杂红、白、黄、绿、褐五色相间，形状宛如花朵，茶汤水色呈鲜艳琥珀色，勘称本省特产茶中的特产，名茶中的名茶。

pH值是衡量牛肉品质的一个重要参数，不仅影响牛肉的适口性、嫩度、烹煮损失和货架时问，还与牛肉的系水力、肉色和风味等显著相关。肌肉pH值接近其蛋白质等电点(5.0～5.5)时，肉的机械强度最大，嫩度较差，系水力也较低。生产上通常要求肉品的pH值偏离其等电点。黄原胶溶液浸泡牛肉可提高其肌肉的PH值，因此，添加黄原胶将有利于改善牛肉的保水与质构品质。

牛肉最大剪切力的大小可以反映牛肉的嫩度，剪切力越小嫩度越好。因此，0.5％的黄原胶浸泡液可以改善牛肉的嫩度。其原因可能在于：黄原胶可以螯合Ca2+，可能促使肌细胞中的Ca2+转入肌浆中，由此激活肌浆中的钙激活酶，促进肌肉蛋白质的水解，致使肌纤维结构中的z线崩解直至消失，以及使肌节断裂、肌原纤维小片化，从而嫩化肌肉。

有研究报道，利用热水提取的鱼皮明胶具有良好的成膜性。另外，高纯度鱼明胶可以与动物明胶混合使用，这种混合物的成膜性更好。然而，目前关于鱼明胶蛋白膜的研究主要集中在鲈鱼、金枪鱼、鳕鱼等大型海水鱼上。近年来有学者尝试利用大型淡水鱼如斑点叉尾鱼的鱼皮制备明胶蛋白膜，结果发现该蛋白膜的机械性能不仅优于海水鱼鱼皮明胶蛋白膜，甚至接近陆生哺乳动物明胶蛋白膜。

高酰基结冷胶对速冻熟制拉面的微观结构影响较小。当高酰基结冷胶添加量为0.20%时，内部网络结构破坏率最小，变得相对紧密，孔隙较小。

由以上分析可知，高酰基结冷胶对速冻熟制拉面的膨胀率、蒸煮损失率、质构及拉伸特性有一定的影响，对拉面的微观结构影响较小，综合考虑后确定高酰基结冷胶添加量为0.10%，此时速冻熟制拉面的品质最佳。

(1)天然的高分子助悬剂：主要是胶树类，如阿拉伯胶、西黄蓍胶、桃胶等。阿拉伯胶和西黄蓍胶可用其粉末或胶浆，其用量前者为5%～15%，后者为0.5%～1%。还有植物多糖类，如海藻酸钠、琼脂、淀粉浆等。

(2)合成或半合成高分子助悬剂：纤维素类，如甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟丙基纤维素。其他如卡波普、聚维酮、葡聚糖等。此类助悬剂大多数性质稳定，受pH值影响小，但应注意某些助悬剂能与药物或其他附加剂有配伍变化。

(3)硅皂土：是天然的含水硅酸铝，为灰黄或乳白色极细粉末，直径为1～150μm，不溶于水或酸，但在水中膨胀，体积增加约10倍，形成高粘度并具触变性和假塑性的凝胶，在pH值>7时，膨胀性更大，粘度更高，助悬效果更好。

(4)触变胶：利用触变胶的触变性，即凝胶与溶胶恒温转变的性质，静置时形成凝胶防止微粒沉降，振摇时变为溶胶有利于倒出。使用触变性助悬剂有利于混悬剂的稳定。单硬脂酸铝溶解于植物油中可形成典型的触变胶，一些具有塑性流动和假塑性流动的高分子化合物水溶液常具有触变性，可选择使用。

水晶类食品最初是以即食即卖的形式出现的，多以琼脂类等胶体为主要原料口感脆性较强，随着工业化生产，在经过生产、运输、储存、销售等一系列过程或冷链不能保持完整的状态下，胶类食品很容易脱水，塌软，从外观及口感大大影响到产品质量，不能适应工业化生产。而可以替代琼脂等食用胶，而使该类食品产生同样透明的外观，口感变得丰富多样并且具有良好保存性的原料即为变性淀粉。

变性淀粉使水晶类食品产生透明的外观，可以改善色泽、组织结构、口感变得丰富多样，并且利于保存。但不同原料、变性方式和变性程度的淀粉在该类食品中应用效果和口感及外观都有差异，用户可以根据不同的需求选择适合的变性淀粉。