请问做水果罐头添加柠
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请问做水果罐头添加柠檬酸调节酸度有没有公式可寻？

就如计算糖水那样的调节酸度的公式有没有？ 5 回答 ·  2 关注
共5个回答
八月未央，食品反应类工程师 2019-02-15回答
这个是有一个相关公式的，不过我好久没做了也忘了，主要看原料的季节性，原料不稳定就要不断的调整，不过这也是靠经验来取舍
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绝味少女，业务员 2019-02-15回答
不同的水果不同的糖酸比。
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夹板缝隙里的人，食品技术主管 2019-02-15回答
试验啊，公式都是理论的
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过分善良，研究员 2019-02-15回答
没有，这个要看工艺，也好看品种，做好后口感好，符合标准就好
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亡心忘，技工 2019-02-15回答
受原料自身的酸度影响
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