请问一下千页豆腐如何增加硬度与弹性
大家好，我生产千页豆腐目前有加千分之五的TG酶 效果还不错 但对比竞争对手的产品硬度和弹性还是稍微差不少我打听到说对方有加一种可能是凝固剂还是胶体什么的 添加量万分之七 但我实验了不少样品 效果都不理想甚至还降低我想问问这里做千页豆腐的朋友 有没有什么好的办法 谢谢了 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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加点可得然胶试试
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你好你的千页豆腐硬度改善了吗
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大豆分离蛋白
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是不是加的魔芋精粉啊？这个可能也和用的大豆蛋白原料有关。
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结冷胶也行，你实验对比一下两者优劣
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