为什么面条加碱有黑点，不加碱的没有

这是的的确确存在的事，我也发现了，面条上有黑点，今天才知道原因

没做过，不知道啊。你有这些工艺积累，分析一下，是不是在一定温度下发生了化学反应啊

凡是加碱的湿面条都会有黑点出现，只是时间问题，质量好的面粉出现的黑点少些，质量差的面粉出现的多些而已。这主要是面粉中含有一种多酚氧化酶，在碱性条件下更易导致面条反色。

在家里做面食品放点碱都没有这样的现象呀？我估计：1、你买的面粉原料可能有问题，酚类物质、金属离子、糖等都有变色的可能。建议你另换一种牌子的面粉试试；2、用适量的水化碱以后加入，防止直接加碱粉使原料局部碱性过大引起其他反应；3、不放碳酸钾试一试，我觉得没有必要；

基本加碱了面条都会出现黑点的面粉的好坏加水量的大小加碱量的多少碱的种类面条保存的温度时间都有影响的

面粉里面加碱不可能出现黑点，那是你的面或者环境卫生有问题

这是反色，温度越高越严重

这项已经不是什么技术了，我老家经常做

究竟是什么原因呢？糕点中有时也会出现这种小黑点，而且随时间会增多，大小不会变化