为什么福州鱼丸加了许多淀粉还那么有弹性？

本人家在东北吉林，自己有个水库每年都能产2-3万斤野生白鲢鱼，肉质很好，2斤重的白鲢鱼要在水中生长4年。但市场批发价仅2元/斤左右，无奈之下想对白鲢鱼进行鱼丸加工。在网上查了许多的生产鱼丸的配方和工艺，在家里的厨房实践了5天，最终确定了一种配方和工艺。但做出来的鱼丸的口感和福州的鱼丸口感还是有所不同，我在超市买的福州鱼丸，它解冻之后想橡胶球一样，弹性很好，而且煮熟之后在嘴里吃起来很有筋性，感觉福州的鱼丸淀粉很多，可我增加了淀粉用量之后，自己做的鱼丸反而没有之前少量放淀粉那样有弹性了，不知道问题出在哪儿？还有福州的鱼丸吃起来嘴里有种很鲜的味道，而我自己做的鱼丸吃下去只有鱼的香味，不知道福州鱼丸里放了什么香料？希望对这方面有了解的高人能指点一二，本人不胜感激。现将我做鱼丸的配方介绍如下。一、原料：1、新鲜白鲢鱼肉糜140g（不含水分），水84g（60%），玉米淀粉28g（20%），卡拉胶0.56g（0.4%），味精0.35g（0.25%），白胡椒粉0.14g（0.1%），盐4.2g（3%），白糖2.1g（1.5%）。二、工艺：将冷水中成型的鱼丸放在40度水中二次成形约40分钟，再放到85-90度水中煮熟，放到空气中冷却。以上就是我用的配方和工艺，各位给看看是不是还缺少什么添加剂，有的资料上介绍要加“海鲜粉”，不知道是否该加？最主要的是：为什么福州鱼丸放了那么多的淀粉还那么的有弹性？展开全部∨ 6 回答 · 2 关注