我做鱼丸放磷酸盐鱼丸一点都不脆是什么原因

这跟磷酸盐没关系啊，磷酸盐只是保水，你要用变性淀粉或者胶体，这两个又分很多种，不是单单说说就能做出来的

磷酸盐跟脆性无关，需要淀粉、蛋白等

磷酸盐主要是保水，应该嫩。

配方要科学，不是当上一种添加剂就万事解决了的。

醋酸酯类的淀粉可以增加它的脆性。

工艺有一大部分的作用

添加量 在哪一步添加 温度多少等等。

真正的不加添加剂的鲜食荆楚鱼丸就没有脆的，脆那是添加剂的效果，是淀粉、胶体赋予鱼丸的那种Q感而已，当然这些添加剂、填充剂主要还是降低成本的。而磷酸盐，是起保水、持水作用的，是增加鱼丸出品率、提高经济效益的手段。

可能还是配比问题