虾饺皮如何做到皮薄透明,又耐蒸不破?
我现在帮广东一家中式快餐连锁企业开发一款水晶虾饺点心,既要透明皮薄,看到虾肉,又要耐蒸不破!如果只是供给酒楼做早茶,现有产品没问题,因不需冷链运输,且现蒸现卖!现这家客户不仅需要冷链运输,且点心在蒸柜中蒸好后放置三十分钟,拿出后皮仍不破!这是一个棘手的问题,哪位高手指点迷津?谢了! 展开全部∨ 7 回答 · 4 关注共7个回答
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最最基本的是用淀粉加上变性淀粉适当时用一点胶
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最简单的方法，加鸡蛋，
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在稍加一点纯碱试试看，说不准能行
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试一试!希望能起点作用!
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加点透明效果比较好的胶体,CMC之类,不过成本上就得增点了
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都有加,但仍不能解决蒸久不破的问题!
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望哪位仁兄帮忙尽快找到解决之道,不甚感激!
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