虾酱罐头生产分层问题
我们生产的一款虾酱（非发酵）最近遇到这么个问题，就是产品在炒制后没有异常，但是杀菌后经常会出现分层现象，就是水在上层，虾酱沉淀在下层，现在不知到是什么原因，有可能是稳定剂的问题吗？我们加的是瓜胶，如果加入点羧甲基纤维素钠的话会不会好点，如果可以加的话这种稳定剂必须要先熬制在使用吗？可不可以直接加入到产品中，因为我这个虾酱最后还有个熬得过程。另一个可能是淀粉水解的原因造成的吗?因为我们杀菌公式是116度50分中，大家帮我分析下，感激不尽 展开全部∨ 2 回答 · 3 关注共2个回答
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瓜胶的穩定性沒有很好~~可以換玉米糖膠試試
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你们的杀菌温度太高了，116度，有点夸张，一般85度30分钟的多，温度太高，产品的温度性肯定有影响
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