肉串，用什么色素上色比较好？红曲红，辣椒红？
工艺很简单，就是肉切成小条后，进真空滚揉机，加各种小料，加水，加色素滚揉2个小时后出锅。单独使用辣椒红，颜色会偏黄，不是很好看；单独使用红曲红，颜色红的比较纯正，比较好看，但是时间长了，客户反映颜色会发白；目前使用的是辣椒红+红曲红混合使用，但是混合的比例，也是随便定的，没什么理论依据，也没有什么实验支撑，请教论坛的兄弟们，有什么好的建议么？ 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
-
用辣椒红，不能用红曲红！
-
2760里可以用红曲么
-
肉串里面不可以加红曲红的，研究的方向就错了，还违法。
相关问题
编辑推荐
食品百科
181个红曲红供应商查看更多>
