如何解决鸡粉的不耐高温问题

鸡粉晚些加(出料前)会好些;还有就是顾客产品体系是否酸度过高?酸类产品会降低鲜味.

高温是多少？鲜味是MSG和盐、I+G的协同作用产生的！日常的烹调温度一般不会破坏！但是如果在起锅前加入并且加热时间长的话MSG就变成焦MSG了，所以鲜味会显著下降！

顾客的反映应该是业务转达的吧？对于这种投诉建议你自己去和顾客接头交涉，首先弄清楚顾客投诉的目的。很多时候根本就不是产品本身的问题自己瞎折腾也是徒劳。一般鸡粉投诉投诉高温后没有香气了，很少说鲜味消失了的。

我查过资料了，味精高温加热变为焦性谷氨酸钠，就没有鲜味了，但是今天我单独加热味精，发现还是有鲜味的，难道不耐高温和其他鸡肉香精有关吗？鲜味不是只有味精和I+G呈现出来的吗？这两者经过加热都还有鲜味，还有其他原因吗？

干贝素 水解蛋白粉鸡膏都是鲜味来源

用呈味料吧，耐高温又便宜。或者增加油脂。