杀菌技术乳品

巴氏杀菌酸牛乳配方--有些工厂做出来口感偏涩为什么？

原料配方1（%）配方2（%）备注白砂糖8.08.0配方2适用于2.2杀菌生产工艺，产品在灌装时粘度不是很高，但产品在24小时后有较好的恢复，果胶+CMC总量在4.5公斤以上，用于保护蛋白质琼脂SY-80080.150.15羟丙基二淀粉磷酸酯1.60.8果胶（CP106）0.050.1-0.2CMC(低黏)00.35菌种（汉森811）适量适量合计100.0100.0配方1适用于2.1的杀菌工艺，配方2适用于2.2的杀菌工艺产品参考配方原味酸奶我们实验室用此配方做出来的酸奶是OK的，但是有其他厂家做出来说是口感偏涩，请教各位大虾可能是什么原因造成的呢？展开全部∨ 1 回答 · 4 关注