求助 酪朊酸钠即酪蛋
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添加剂和原辅料

求助 酪朊酸钠即酪蛋白钠能形成凝胶吗？

如题，我看有文献上说能，但是说它是唯一一种高温下不变性的蛋白质啊，那么，我的认为是凝胶一定变性，变性不一定凝胶。是我的想法的问题吗？盼望解答！谢谢！ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
翻过的亲切，采购专员 2019-02-19回答
会凝胶的，如果浓度足够高。
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叔，研发/技术员 2019-02-19回答
会凝胶的，而且能反复凝胶啊，呵呵
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