关于可可脂的替代问题
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可可及糖果制品

关于可可脂的替代问题！！

以前我们公司的纯脂巧克力要增加流动性就添加一些类脂（CBE）,最近关于巧克力中添加的植物性油脂争议越来越大，直接添加天然可可脂又太贵，有没有别的方法（除加热和加乳化剂）可以增加巧克力的流动性？麻烦大家了！！！ 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
断笔画墨，保健食品研发专员 2019-02-19回答
如果原来巧克力没加PGPR的话，可以加0.3%的PGPR（聚甘油蓖麻酸酯），他能降低巧克力的屈服值。
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葬心，食品安全专员 2019-02-19回答
好像一般都是加可可脂吧，我公司的也是这样呢
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食品百科
可可脂
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供应商：13
本品是以可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品。 查看更多>
法规限量 检测方法 研究文献 成品配方
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可可脂PI4D0 纯脂巧克力原料
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植脂末 食品级 植脂末和代可可脂
 
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