关于实验室生产巧克力发白的原因？
实验室做试验，只能手磨2h，可可粉含量8%~12%，全脂奶粉9%，脱脂奶粉4%~8%，糖粉40%，总是会发白是怎么回事呢？①、可可粉8%，时候没有发白，换一种可可粉8%的会发白②、可可粉10%。糖粉40%没有发白，后来糖粉降低至38%，脱脂奶粉也相应增加，又发白了感觉不到有什么规律，因为手磨，粉其实也没溶，不知道怎么回事啊。。。 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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几种浆料的粘度相同吗 （含水量），或者其中是否有用了高脂的可可粉（可可脂含量），或者天然可可粉色浅，碱化可可粉颜色稍微深一点（原料色差）。
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褪色了嘛，也是褐变的一种，可医治好～
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研磨时间有点短，如果你们之前成功过，那么有一种可能就是代可可脂的问题。
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可能主要原因是精磨时间不够，产品均质度不行
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