如何使猪肉馅儿嚼起来有弹性
我是做生煎的，有次去外地一家生煎店尝他们的生煎馅儿抱团很紧，嚼起来也很有口感，我做的却比他家的松散很多。先说下我做馅儿的方法：8斤瘦肉2斤肥肉，放入调料后用搅拌机由慢到快搅拌约5分钟，拿一块肉会有丝出现，然后加入皮冻用最慢的档位搅拌均匀。尝试过加入饺子抱团剂，也不知道是和皮冻不合还是怎么回事，导致馅儿很稀，最后导致包都包不住了。看论坛有大神说添加：生粉、淀粉还有鸡蛋，我都试了，也不知道加的少还是怎么回事，依然不起作用，鸡蛋因为成本太高，现在主要考虑淀粉和生粉，不知道这两样大约加多少合适，或者有更好的东西可以推荐，再次感谢！ 展开全部∨ 8 回答 · 5 关注共8个回答
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加木薯淀粉的量
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肉的质量和处理技术上下点功夫是值得的。
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注意肉的刀具建议瘦的6MM肥的8MM，生粉量盐加入洋葱可以改善味感 搅拌时间不用太长。
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注意加盐的时间，打浆时间。。。一定加一点淀粉。。。
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我觉得是你在加皮冻后，上劲不够，最好不用添加乱七八糟的，你试下皮冻分次加入，最主要是上劲
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加皮冻不好
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皮冻去掉。。。
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你说的生粉和淀粉分别是什么？在我们这里，生粉是指木薯淀粉，淀粉种类很多，如果不加说明，也是默认为木薯淀粉。
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