肉丸中大家有加海藻酸钠的吗？

你在把加胶的目的说说，是做高挡丸子还是粉丸子，不能混为一谈

高挡产品只要原料配比合理，不用加胶类

渣子感，是溶解不好造成的。对低档丸子是有所帮助的，高档丸子没有必要。

淀粉加了多少？。。。

卡拉胶不妨试下！

肉丸一般用卡拉胶和可得然胶，再配合变性淀粉就可以达到理想的弹性。

卡拉胶不是热可逆的嘛，高温蒸煮之后弹性会不会差些？个人觉得还是海藻酸钠比较有前途，呵呵，只是现在还不太会用……