水产加工，泡药过程中如何控制水温

10摄氏度以下，大部分微生物基本不生长繁殖，所以是这样的要求，要是5摄氏度以下应该更好一些，但也要考虑浸泡（保水）效果。

一般就控制在5-10℃？

泡药？ 加冰水吧。

我认为这个温度的控制是为了控制微生物的生长，加工虾仁、扇贝和鱼片的时间不同，所以浸泡过程的温度应该是不一样的吧？

就是浸泡磷酸盐，也就是温度控制在零度？

一般控制在10度以下

鱼片、虾仁和扇贝都一样吗？

温度太低对泡药效果不好！！！！

保水完一般就速冻了，看你IQF对产品初温的要求了