求助大侠蒜味的猪扒变
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求助大侠蒜味的猪扒变绿是怎么回事？

近期开发一款蒜味的猪扒，使用猪肉，真空滚揉60min后腌制约16小时候发现猪肉表面变绿。滚揉液中使用了水饴、砂糖、蒜精粉、蒜油等，腌制时是将肉封入袋子中，放入冰中。类似配方的猪肋排也有轻微的发绿现象。但是黑椒口味的猪扒没有出现上述问题。滚揉液中使用了水饴、砂糖、黑椒精粉、黑椒精油树脂、黑胡椒粉等。请问诸位大侠，是什么原因导致猪肉发绿呢？谢谢！ 展开全部∨ 0 回答 ·  3 关注
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