果葡糖浆怎样代替白糖？

55糖甜度是0.9多吧。为什么是55，就是因为这比例复配出来与蔗糖甜度差不多。蔗糖后味重，所以一般会主观觉得更甜。55糖甜味是清爽尖锐的果糖加绵软的葡萄糖，后味小，容易被觉得甜度小。

替代时可以的，但是不能大量！如果葡糖浆的固形物含量：64%，意思是：100KG的果葡糖浆，里面相当于白糖的量是64KG.

结晶是用在饮料里的情况吧？用来配糖液煮地瓜干，也会结晶吗？

果脯糖浆甜度F55应该在0.75-0.78的样子（以白砂糖为一算），F42冬天会结晶

主要是入口甜味足，甜味曲线比白糖靠前

结晶不是在饮料里的情况，结晶是指糖含量本身太高，达到75%，温度低的时候容易析出指的是果葡糖浆本身

一般，少量替代可以，白砂糖有清爽的口感，是其他一些甜味剂所不能替代的。一般做罐头用F55，折光度为76左右，F22用于果酱，可以的。