肉制品食品科普

自制熏香肉工艺

自制熏香肉工艺（试制阶段）味型：熏香味1. 主料：标准猪五花肉，2500g2. 辅料：柏木锯末500g，桔皮25g，白糖10g3. 调料：a) 香料：八角6g、花椒10g、茴香6g、桂皮6g、丁香3g，砂仁6gb) 码味料：盐60g、甜面酱50g、白糖25g4. 生产工艺：选肉――整形――烙皮――腌制――沥水――熏制――风干5. 操作细则：5.1. 选肉：标准：膘肥约2.5cm、总厚4.0－5.5cm，本地产合格猪肉。5.2. 烙皮：在不锈钢板或铁锅烧红，肉皮烙至均匀上泡。5.3. 腌制：将粉碎后的香料与码味料拌均，均匀涂抹肉表面。时间：72h。5.4. 沥水：捞出，沥水5min。5.5. 熏制：铁锅内放入熏制料150g，肉放于熏制架上，盖好锅盖，小火加热10min关火，再焖制10min即可出锅。5.6. 风干：取出挂于自然风下风干即可。展开全部∨ 0 回答 · 3 关注