煮肉时有白沫
我想着让冻肉吸水没有加入保水剂的肉在水煮时，会起一些类似黄色的沫，很少，很稀疏，加入保水剂的肉在水煮时，会起一些白色的沫，有的保水剂滚的肉会起很多白沫，有的保水剂滚的肉起的沫少，加入保水剂滚揉后的肉都能把水吸进去，但是有的肉再加入保水剂滚揉完毕后，表面看着有很多水花、水汪汪的，有的显得很干爽，但是通过称重，两者重量差别不是很大 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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有泡沫是正常的啊，生肉在熟的过程中，肯定要有泡沫产生，可以用消泡剂，保水剂需要浸泡才能起作用，不是短时间内就起作用的！
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保水剂你是怎么加的，注射还是直接溶液滚揉，卤煮的时候是热锅进还是冷水进，你保水剂的成分除了磷酸盐还有其他成分吗？
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我觉得是肉里面的蛋白质与脂肪类物质发生作用，产生泡沫
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这个白沫跟肉关系大吧应该是肉里含水或者其他杂质的问题吧
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