紫甘蓝色素的稳定性如何啊？

甘蓝红对光、热的稳定性还是不错的，不过稍有异味，如果提取、精制技术不过关异味会很大的，色调随PH的改变而改变，在酸性（PH3.0以下）比较稳定。