求教卤牛肉上出现白色牛奶状物质是什么？
各位大神好，我是一个熟食制品生产企业，主要生产卤制牛肉等产品，也就是传统的卤味食品，我们采用的是微波杀菌工艺，牛肉在卤制过程中没有添加任何的添加剂，比如：防腐剂等，都没有添加；以前牛肉杀菌后放置半年都不会有任何变化，但是从去年下半年开始，牛肉在杀菌后，放置几天后就慢慢的在表层会出现白色的物质，切开品尝也没有任何变味，但是白色的凝结物在上面很影响感官，有时候会出现很多的白色物质，我咨询了杀菌机器厂家，说是白色乳酸菌，我想请教各位大神，不知道您是否知道这种情况？有没有什么办法能够解决掉这个问题？实在感谢； 展开全部∨ 6 回答 · 5 关注共6个回答
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有没有做过微生物检验？微波杀菌同样产生热量，会有牛油和胶原蛋白析出，现在室外温度还比较低，结油很正常的现象啊。我们的鸭腿也出现这种情况，也想不出什么办法解决了。
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牛油吧，或者牛油和胶体物质的混合物
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就是牛油。。
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还有一点牛肉制品不是采用高温杀菌吗
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嗯，白色的东西冷却后多久才会有？如果冷却不到位直接封装的话有可能是牛肉，接绝方法是，出锅的时候把老汤上油去掉，出锅时把肉在老汤里涮涮，不知道你出锅温度怎么样？低的话就不行
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考虑一下季节的变化。
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