关于充气糖果析油问题
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可可及糖果制品

关于充气糖果析油问题

最近有个小实验遇到点问题，在做充气糖时加入明胶后高温下会有部分脂肪析出，油油的，想知道是什么原因导致的，有哪位了解的么，谢谢 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
曲未终人已散，食品工程师 2019-02-20回答
先排查下原料问题，然后再看看配方。
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浅忆君，研发工程师 2019-02-20回答
考虑下乳化剂的种类和乳化剂的用量，在看下油脂的熔点和用量，应该是油脂与糖体没有充分混合
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