关于代可可脂CBR的使用问题
目前我们有在使用代可可脂CBR。经磨浆后涂层在饼干上，生产装饰饼干，现在出现的问题是，按原来的配方磨浆，生产过成程中会出现有饼胚涂浆冷冻后，饼干底部小部份的浆会粘PV带，使饼干底部不能全部涂满可可脂，且光泽度比CBS的差。像这种问题要怎么解决？是什么原因呢，原来用CBS 的就无此问题 求人指点。谢谢 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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这个油脂的结晶速率有关的。CBS快于CBR。 把冷风隧道降低温度或延长冷风隧道或减慢带速，不行的话只能用调温的CBE吧或改回CBS
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跟饼坯的含水量和隧道内的冷却温度有关系
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万分之8的PGPR＋千分之1的磷脂，但还是不能解决！请问一下，有谁做过，代可可脂CBS与CBR的两种混合使用？用来做涂层的。
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流动性可能有差异，加一些PGPR，卵磷脂试试。
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我现在在研究CBS做出来的巧克力做涂层用，不过跟CBR的完全不一样，可能跟油脂本身的特性有关系，具体的还没有研究出来！
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