煮粥放碱变黏稠是什么
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煮粥放碱变黏稠是什么原理？

淀粉加酸可以水解变稀，煮粥放碱变黏稠是什么原理？ 6 回答 ·  2 关注
共6个回答
毁忆演绎传说，食品安全专员 2019-02-20回答
变性糊化。。。
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浅酌低唱唤浮名，食品研发助理 2019-02-20回答
你说的碱应该是食用小苏打之类的。
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翻过的亲切，采购专员 2019-02-20回答
味道也会变得越来越不好。
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酒贫断肠水，食品生产技术经理 2019-02-20回答
淀粉分解催化剂
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我的第七感，食品研发工程师 2019-02-20回答
放多了容易发黄
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心动，食品营销总监 2019-02-20回答
碱会加速蛋白质溶出，这可能是一个方面
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