肉馅增稠定型哪种增稠
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添加剂和原辅料

肉馅增稠定型哪种增稠剂效果较佳??

我们公司把炒好的肉片跟调料打芡后速冻，可是变性淀粉的定型度不够，加热后容易塌陷，卖相不佳，淀粉用多了吃起来又会有粉感，我想用一点增稠剂增加它的定型度，不晓得这样的产品哪种增稠剂比较合适，吃起来的口感是否会影响呢? 3 回答 ·  1 关注
共3个回答
软趣味，应用工程师 2019-02-20回答
海藻酸钠试试吧
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文艺小流氓，食品质检主管 2019-02-20回答
增稠剂有很多，还有好多复配的，找复配厂家看看，不知道魔芋粉可以不或者魔芋粉和卡拉胶复配
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旧琴破碎，食品化验员 2019-02-20回答
黄原胶可以的，用量少，成本低
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