肉制品调馅儿（小笼包）

各位师傅，本人是做小笼的，有关调馅儿的问题向各位请教材料：肉沫 500；葱姜各10克加水50克打汁（做葱姜汁）；盐适量；味精鸡精少量；还有糖；最后还有皮冻我是用葱姜水来打馅儿的，分批加入，每次都看肉的吃水性加的；然后加盐搅拌，然后鸡精味精，最后糖和麻油，一起搅拌好后加皮冻我想问下真正的水打馅儿是如何操作的，我放调料的步奏有没有错，师傅教的就这样拌馅儿的，求指导展开全部∨ 1 回答 · 1 关注

姑娘你好，保健食品技术研发专员 2019-02-20回答

我只能说，先加盐，搅拌上劲再分批加葱姜水或者花椒水……

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