酸对鱼丸口感的影响！
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酸对鱼丸口感的影响！！

鱼丸中添加柠檬酸后口感失去硬脆度，是什么原因?求指教！！ 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
万古长青，食品研发专员 2019-02-20回答
过低的PH影响了盐溶蛋白的提取
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゜若有似无的小矜持。，产品专员 2019-02-20回答
不建议加柠檬酸，放到鱼丸中感觉会有一种坏了的感觉……
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一公里的幸福@，食品检测员 2019-02-20回答
一般柠檬酸使用不会出现这个问题。
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