调味品

做高汤的一些疑问~希望各位师傅不吝赐教

本人做高汤，主要用于做粉类米线类！尝试纯用鸡猪皮等小火熬制了几个小时，用小锅熬的，鸡骨猪皮等的比例很大！但是熬出来鲜味很淡，而且根本没有回味的感觉！所以到此请教下各位师傅~我的目的就是要把汤做鲜（有一定厚度的鲜），而且吃完有回味的那种！不考虑用市面上现成的如火锅料那样的成品料！目前小弟手上有膏状猪骨白汤，乙基麦芽酚，肉香宝！据我所知的可以增鲜的添加剂有：香膏（猪鸡等），香精（猪鸡等），骨髓浸膏，肉香宝，I+G，麦芽酚！我想请教两个问题：1：上面那些添加剂可以全部用上么？是否会有冲突？或者怎么搭配效果更高？（要鲜，回味）2：以30kg的水为例，这些添加剂加多少可达到最好的效果？或者说他们各自达到多少的比例效果最佳？还望各位师傅不吝赐教，小弟在此拜谢！！！展开全部∨ 1 回答 · 2 关注