咸味酱析油问题
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咸味酱析油问题

各位好,本人在调配一个咸味酱时,用到油有5%左右,放置一段时间后会有油析出.请教各位:1、要是加单甘酯做乳化剂效果怎样呢?且用量为多少好?2、要是不加乳化剂,如何做可以达到不析油的效果呢? 2 回答 ·  4 关注
共2个回答
出油加乳化剂就行,如果想既保油又增稠,可以用变性淀粉
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加乳化剂或变性淀粉之类的东东是可以解决问题的,具体添加量就要你自己实验了。
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