请教大虾卤水豆腐中用碳酸钙还是氯化镁作为添加剂啊
各位大侠：求教现在卖的豆腐据说分两种，一种是用氯化镁作为添加剂生产的，还有一种是用卤水点豆腐生产的，不知哪位知道具体是怎么回事啊，那种更安全啊 4 回答 · 4 关注共4个回答
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现在点豆腐的东西，很多，像葡萄糖内酯等
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他们都是作为点卤剂来添加的，目的是使豆腐料液凝固，目前两种按标准添加都是安全的。顺便说句，他们加多了也没人会食的，呵呵
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氯化镁做的是老豆腐，也就是北方人吃的豆腐。硫酸钙也就是石膏，是做嫩豆腐的，在南方做的多。
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硫酸钙吧？就是石膏了，碳酸钙很少听说
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