粮食制品

紫薯熟粉粘稠度

·用200目的熟化紫薯粉做酥性饼干，发现起泡很严重，几乎全部都鼓起来了。其他产品同条件没有问题。·单独确认了紫薯粉，发现2.5倍的冷水溶解后，融解成细腻粘稠的团状物。现在严重怀疑是该原料（添加量4%不到）使饼干表面粘度太大无法跑出气体。不知道大家有没有遇到过呀？我想到的：1. 紫薯粉的特点就是这样吗？融于水后很粘稠？那生粉和熟粉在这方面有没有区别，生粉的稠度会不会低些呢？2. 如果一定用熟化粉，不改变配方的情况下，从工艺上是不是也可以改变起泡现象呢？前人们有提到，前区面底火温度设置、或者设计带排气针的模具... 展开全部∨ 0 回答 · 4 关注