CMC和黄原胶，卡拉胶复配问题求助
做一款速溶的奶茶伴侣，供给餐饮，所以溶解以后需要在高温80C的情况下保温5Hour左右。用原来的复配稳定剂开始产生乳液分离，上面是白色蛋白层，下面是清液状，时间长了表面上就结成一层厚厚的皮了，搅拌也溶解不了。单独用黄原胶和卡拉胶，CMC试验，时间长了也会产生这样的现象。不加稳定剂是比较稳定的，但是口感不行。刚接触胶体，不是很懂，请这里的高手一定帮帮忙解决一下，刚入行，希望能解决这个问题。谢谢各位了！:) 展开全部∨ 9 回答 · 5 关注共9个回答
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我也想吃到啊~:(
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用变性淀粉应用下
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变形淀粉试了，就是觉得还是比较稀，口感不够啊。淀粉和什么胶搭配比较好啊。不知道为什么，CMC和黄原胶在80C下竟然一直会溶解不了，透明的胶沉在底部一直。
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80度的温度是客户要求的，没有办法降低；也试验了很多种复配稳定剂，但是不太好。有没有什么推荐啊，哪几种胶复配比较好?谢谢
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可以试下海藻酸丙二醇酯它与蛋白质的结合能力比较强，是一种乳化稳定剂
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去找专业的稳定剂公司吧 他们肯定有办法
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首先对你说的不加稳定剂就很稳定，可是口感不行！这句话有点疑问，找你这么说是加了稳定剂才有了问题？不知道你需要什么口感粘稠的？清爽的！如果是乳化稳定的问题加点单干脂会效果比较好！卡拉胶，黄原胶的乳化性能都不算太强！
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保温温度过高，没有必要，可考虑70即可这样可减少蛋白的析出
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稳定体系和很多工艺条件都很有关系的，建议使用相对成熟的复配稳定剂。
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