CMC与蛋白质怎么反
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添加剂和原辅料

CMC与蛋白质怎么反应？

想知道CMC怎么与蛋白质反应，是可以形成亲水胶体吗？换句话说CMC可以防止蛋白变性？ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
四叶草*^_^*，食品添加剂检验项目负责人 2019-02-27回答
果胶，可溶性大豆蛋白都可以，具体机理不一样，需要自己探索了我查了，好像是CMC可与蛋白质产生异常高粘度溶液而悬浮蛋白质，所以就阻止沉淀了
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为伊宽笑颜，食品研发专员 2019-02-27回答
增稠，悬浮
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