l磷酸盐能否应用于调味酱及沙拉酱？
这里所指的调味酱是指Cooking sauces，包括做菜或小食用的腌酱、炒酱、沾酱等。沙拉酱是指Dressings，包括Mayonnaise， salad dressings， oil and vinegar等。实验中，有时候为了控制微生物，必须要控制pH值在4.0以下。但加入柠檬酸或苹果酸过多会使酸味明显。如何解决这个问题呢？我知道磷酸盐可以做为酸度调节剂，但是查遍了GB2760及其增补，似乎只有磷酸二氢钠和磷酸氢二钠可用于调味品，并且语焉不详，使用范围笼统包括为“各类食品”。调味酱应该在“各类食品”的范畴里吧？是否标明这两种磷酸盐可用？使用限量也没有明确标明。如果不用磷酸盐，那么还有什么办法可以降低pH而感觉不到酸味的大家一起来讨论吧！ 展开全部∨ 1 回答 · 1 关注共1个回答
-
食品磷酸盐安全、无毒,完全可以用于调味品中,起稳定及酸度调节作用,至于可以降低酸度而没酸味的产品,好象在网上看到有人发这样的帖吧,可以看看.
相关问题
编辑推荐
