PGA在 配制型乳饮料 的应用问题。请教~
不知各位大侠，哪个明白：蛋白1。0及以下， 脂肪1.0， 除了CMC之外，加入PGA量多少，需要注意什么？另外，需要加入单甘脂等乳化剂么？柠檬酸钠需要加多少？大侠们帮帮忙啊。 5 回答 · 3 关注共5个回答
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最好单甘酯和蔗糖酯一起加
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PGA成本较高一般用在发酵产品方面，调配的以CMC为主，适当配点其它的胶体、盐类等
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PGA 藻酸丙二醇酯是一种耐酸的增稠稳定剂，其本身有亲水及亲油双重基团，所以又很好的亲水和乳化作用，在酸性调配乳饮料中添加量为0.1~0.5%，在蛋黄酱、沙拉酱中起很好的增稠乳化作用，赋予产品很好的流动性。
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PGA本身也是乳化剂，蛋白饮料的话用三聚甘油单硬脂酸酯效果比较好
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乳化剂是一定要加的，至于柠檬酸钠，0.4g/L就OK乐
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