速冻调理品川香鸡柳（原料为鸡小胸）油炸后表面冒白色沫沫是怎么回事？
各位生产速冻调理品的大侠们，你们在生产川香鸡柳（以川香鸡柳为例说明）时，有没有遇到过油炸检品后产品表面冒白色沫沫的情况，而且只要冒沫就代表要么变酸变质，要么接近变酸变质了；据我了解，白色的沫沫是鸡肉中的盐溶性蛋白析出，代表肉质不新鲜，蛋白质已经开始变性。但造成这种情况的原因或者因素有哪些？又如何避免或者解决呢？请各位大侠指点讨论。 展开全部∨ 2 回答 · 6 关注共2个回答
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道理你非常明白，就是盐溶性蛋白析出。避免小胸变质，一是加快生产过程中原料在各个环节停留的时间，越短越好，尽快生产完毕入库。二是保证小胸在生产过程中的环境温度符合加工要求，如保鲜库温度，车间加工温度，速冻库温度等。
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挺好的问题啊，还是加工工艺
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