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艺东向易食品根据不同性质的产品而选择不同的乳化剂，可以在产品上发挥关键作用。
（1）增强面筋和面团的保气性，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。
（2）乳化剂参与的作用下形成的光滑膜层结构使面团黏度下降，从而增加面筋蛋白质网的延展性，使产品更加柔软而易于整形。
（3）可作为面团面心软化剂，减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成，使面团组织柔软并保持产品的柔软度及可口性。
（4）将面团内的水及油吸附，从而降低油水两相的界面张力，并使面团内部原先互不相溶的多分散相系统得以均质，带来关键的乳化作用。
（1）提高面皮的保水性，降低面筋网络中形成水分聚焦点，减少冻结膨胀点，减少水分流失造成的干裂，在常温下可保持数天不干裂。
（2）亲水性加强增加面皮的延伸性和弹性，降低冻结时对表皮的压力。和面时减少用油量和用水量，提高面皮表面的细度，降低成本。
控制水分流失，减少产生冰霜，防止产品表皮硬化和油脂氧化
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请教：公司生产冷冻面团保质期60天，一直用的杀菌全蛋液。日前部分领导建议换用新鲜的蛋液（成本低）。但是这样我担心产品保质期会受影响，毕竟没杀过菌的蛋液在安全方面不太好控制。哪位可提供相关资料帮助我回绝领导呢？
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在补充：鸡蛋使用前消毒1、选蛋：将破蛋、坏蛋全部除去。2、洗蛋：用清水浸泡30分钟，除去表面污物。3、消毒：用50-100ppm的二氧化氯消毒液，浸泡3-5分钟即可。
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鸡蛋使用前消毒就可以吧，新鲜蛋可以消毒啊。这有消毒液消毒：1、选蛋：将破蛋、坏蛋全部除去。2、洗蛋：用清水浸泡30分钟，除去表面污物。3、消毒：用3—5%的漂白粉溶液，浸泡3-5分钟即可，（注：此法应在通风良好的条件下进行），最后再用饮用水冲洗去漂白粉溶液。或者150PPM的次氯酸钠溶液浸泡5分钟。
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还可以臭氧消毒1、洗蛋：将破蛋、坏蛋全部除去。2、洗蛋：用清水浸泡30分钟后，除去表面污物。3、消毒：在消毒室（密闭）内，用臭氧消毒。
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