变性淀粉糊化的问题
变性淀粉糊化的时候。能和多少的水形成稳定的系统。最近做实验，乙酰化和羟丙基的变性淀粉。1 2 3 4%的淀粉比例，糊化90度以上20分钟（淀粉水温度达到90度以上）除了4%的一直保持的很好外。1 2 3%的都有明显分层，上层清水，下层是很好的淀粉糊化液，也没有沉淀。是啥个原因啊。不可能持水力这么差啊。感觉刚才发在生产技术那个板块了不合适啊，应该发这里才对 展开全部∨ 6 回答 · 1 关注共6个回答
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确定是单一羟丙基、醋酸酯淀粉吗？如果是交联复合变性的有可能会出现你说的现状。
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水浴。92℃，20分钟。不存在糊化不足或者是糊化过度吧。。
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可是，按理说变性淀粉的糊化应该好些啊。。怎么感觉挺差劲的呢。
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哈哈！这就是技术问题了，都是变性淀粉，但变性程度和过程控制就不知道了，这个东西又不能检测，只能试验后看结果。你的方法没有问题，换换原料试验一下吧！
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求做试验的方法~~我也想做做这个方面的
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先确认是淀粉糊化不足还是糊化过度的问题，正常情况下不会出现上述问题。
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