变性淀粉怎么溶解

变性淀粉不一定都能溶解的。有些只是分散在水里。

用冷水分散，然后在搅拌状态下加热，一般的变性淀粉60℃以上即开始糊化，但是要达到充分糊化，最好能在90-95℃下保持15分钟。不过要注意哦，糊化变性淀粉很容易糊底，要加强搅拌或水浴。有夹层锅的话当然更好。

变性淀粉加在奶里面(用量约1%), 一般60℃条件加热(高交联的变性淀粉温度更高) , 然后在150-200bar压力下均质, 后续工艺同普通酸奶.

我是用在酸奶里，想使口感变得浓厚些。

只有预糊化的淀粉在溶解在水里啊啊，50度有点太低了

那是你的工艺有问题啊！！！！！